Hvorfor må ikke kremen koke?

Blandingen av egg, sukker og fløte skal bare varmes opp til kokepunktet under stadig visping. Koker den, skiller eggene seg og kremen blir grynete. Ta gryten av med én gang den er tykk nok.

Når skal ananasstykkene i?

Først når isen er halvfrossen. Da fordeler de små bitene seg jevnt i massen istedenfor å synke til bunnen. Selve ananassaften og sitronsaften røres inn i den avkjølte kremen før frysingen begynner.

Hvorfor tar oppskriften så lang tid – 5 timer?

Eggene og sukkeret skal vispes i en halv time, kremen må røres helt kald før den fryses, og frysingen skjer i to trinn med ananasstykker imellom. I 1914 ble isen frosset i isbøtte med is og salt, noe som tok atskillig tid.

Hva slags ananas brukes?

Oppskriften bruker hermetisk ananas: saften av en boks på ¼ kg samt ananasstykker fra boksen.

Ananasis I

Ananasis av eggekrem med 1 liter fløte, 4 egg, vanilje, 100 g sukker, sitronsaft og saft samt biter fra en boks ananas; ananasbitene røres inn når isen er halvfrossen. Fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507–508.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frukt-iskrem fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hermetisk ananas var en kostbar delikatesse, og både saften og bitene ble brukt.

Slik gjør du

1
Kok opp fløten
Kok opp fløten med den kløvede vaniljestangen.
2
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker lyst og tykt, i originalen en halv time; med elektrisk visp holder 10–15 minutter.
3
Lag kremen
Spe eggeblandingen med den varme fløten, hell alt tilbake i kjelen og visp godt over svak varme til kremen tykner rett under kokepunktet. Den må ikke koke.
4
Avkjøl
Hell kremen opp i en kald bolle, ta ut vaniljestangen og rør til kremen er helt avkjølt.
5
Smak til og frys
Rør inn sitronsaft og ananassaft, og frys massen i ismaskin eller i fryseren.
6
Tilsett ananas
Når isen er halvfrossen, rører du inn små biter av ananas og fryser videre til isen er fast.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter, «¼ kg.s ananasboks» oppgitt som én liten boks ananas. Kokepunkt er presisert som «rett under kokepunktet» for at kremen ikke skal skille seg. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke kremen koke?: Blandingen av egg, sukker og fløte skal bare varmes opp til kokepunktet under stadig visping. Koker den, skiller eggene seg og kremen blir grynete. Ta gryten av med én gang den er tykk nok.
Når skal ananasstykkene i?: Først når isen er halvfrossen. Da fordeler de små bitene seg jevnt i massen istedenfor å synke til bunnen. Selve ananassaften og sitronsaften røres inn i den avkjølte kremen før frysingen begynner.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid – 5 timer?: Eggene og sukkeret skal vispes i en halv time, kremen må røres helt kald før den fryses, og frysingen skjer i to trinn med ananasstykker imellom. I 1914 ble isen frosset i isbøtte med is og salt, noe som tok atskillig tid.
Hva slags ananas brukes?: Oppskriften bruker hermetisk ananas: saften av en boks på ¼ kg samt ananasstykker fra boksen.