Er metoden trygg å bruke i dag?

Ikke uten videre. Eldre metoder med lite sukker og kort varmebehandling oppfyller ikke dagens mattrygghetskrav, og hermetisert frukt på flaske kan gi risiko for blant annet botulisme. Følg oppdaterte råd om steriliseringstid og oppbevaring.

Hva er «borvatprop» og «borvand»?

Det er propper og vann tilsatt borsyre, brukt som konserveringsmiddel rundt 1900. Borsyre er ikke lenger tillatt i matvarer og skal ikke brukes.

Hvilke bær egner seg?

Store, faste og tørre bær som bringebær, moreller, kirsebær og prikkede plommer, slik at de holder formen på flaske.

Amerikansk sylting (bær på flaske)

Amerikansk sylting fra 1900: hele, faste bær på flaske, dekket med kald sukkerlake (2 l vann, 750 g sukker kokt ½ time), deretter kokt i vannbad 15 min og forseglet. Historisk konservering; oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 278 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Amerikansk syltning» hos Erken og Caroline Steen (1900) er en tidlig hjemmekonserveringsmetode der hele bær legges på flaske i sukkerlake og varmebehandles i vannbad – en forløper til moderne hermetisering. Originalen nevner «borvatprop» og «borvand» (borsyre) som forsegling; borsyre er i dag ikke tillatt i matvarer og skal ikke brukes. VIKTIG: Eldre konserveringsmetoder med relativt lite sukker og kort varmebehandling oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Ufullstendig varmebehandlede syltede/hermetiserte frukter og bær på flaske innebærer risiko, blant annet for Clostridium botulinum. Følg oppdaterte råd om steriliseringstid, temperatur og oppbevaring dersom du vil prøve metoden.

Slik gjør du

1
Fyll flaskene
Legg store, faste og tørre bær i rene, tørre flasker eller glass, nesten helt opp.
2
Kok sukkerlaken
Kok vann og sukker sammen i ½ time og skum godt. La laken bli kald og hell den kald over bærene.
3
Varmebehandle
Sett flaskene i en gryte med vann og la det koke i 15 minutter. La flaskene stå i vannet til det er helt kaldt.
4
Forsegl
Når gryten tas av varmen, forsegles flaskene og lakkes eller korkes med rene, utkokte korker.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. Borsyre («borvatprop», «borvand») er bevisst ikke tatt med i den moderniserte fremgangsmåten fordi det ikke er tillatt i mat i dag. Bærmengde er angitt som «fyll flaskene nesten helt» slik originalen gjør, uten fast vekt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er metoden trygg å bruke i dag?: Ikke uten videre. Eldre metoder med lite sukker og kort varmebehandling oppfyller ikke dagens mattrygghetskrav, og hermetisert frukt på flaske kan gi risiko for blant annet botulisme. Følg oppdaterte råd om steriliseringstid og oppbevaring.
Hva er «borvatprop» og «borvand»?: Det er propper og vann tilsatt borsyre, brukt som konserveringsmiddel rundt 1900. Borsyre er ikke lenger tillatt i matvarer og skal ikke brukes.
Hvilke bær egner seg?: Store, faste og tørre bær som bringebær, moreller, kirsebær og prikkede plommer, slik at de holder formen på flaske.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!