Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Alliance-terte (tarte d'alliance)

Alliance-terte fra Erkens Stor kokebok 1914: hjemmelaget butterdeig bakt som bunn med ring og gitterlokk, fylt med fruktkompott og stivpisket fløte, toppet med ristede mandler og servert straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 519 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig butterdeigsterte fra kapitlet «Kaker til dessert» i «Stor kokebok» (1914). Deigen lages fra grunnen som butterdeig med like deler mel og smør etter vekt, og terten fylles med fruktkompott og kremfløte rett før servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Sikt melet og rør det ut med så mye vann at det blir en fast deig. Arbeid den raskt sammen, vei den og la den hvile 20 minutter.

  2. 2

    Butterdeig

    Bruk samme vekt kaldt smør som deigen veier, og behandle deigen som butterdeig med brett og kjevling.

  3. 3

    Kjevle ut plater

    Kjevle den ferdige deigen ut til to plater, den ene 2 cm og den andre 3 cm tykk. Klipp et papirmønster etter fatet terten skal serveres på, og skjær deigen ca. 4 cm større i omkrets enn mønsteret, siden deigen trekker seg sammen under steking.

  4. 4

    Sett sammen bunn og ring

    Legg den tynneste bunnen på stekeplate og pensle den med eggehvite – hviten må ikke komme ned over kanten, da det hindrer deigen i å heve seg. Skjær en 3 cm bred ring av den andre platen, legg den oppå bunnen og pensle den forsiktig med eggehvite.

  5. 5

    Stek bunnen

    Stek terten i varm ovn (ca. 220 °C) til den er pent gyllenbrun.

  6. 6

    Lag gitterlokket

    Kjevle resten av deigen 2 cm tykk, skjær remser med bakkelssporen, legg dem i ruter tilpasset innenfor ringen, pensle og stek lokket som bunnen.

  7. 7

    Fyll og server

    Fyll terten med fruktkompott, legg stivpisket fløte over og strø med skåldede, oppskårne, ristede mandler. Legg lokket på og server terten straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Vannmengden i OCR-en var utydelig og er tolket som ca. 1¾ dl. Steketemperatur er anslått til 220 °C («varm ovn»). Trinnene er skrevet i moderne norsk, og «vasket» smør er angitt som kaldt smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 600) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
(Tarte d'alliance.) 300 gr. g hvetemel 1% del. (siktet). 1,75 dl vann y 2 kg. (kaldt, mengden tilpasses til fast deig). 500 g smør y 2 1. (kaldt, samme vekt som deigen). 0,5 l fruktkompott (gjerne eplekompott alene eller epler og pærer). 3 del. dl kremfløte (stivpisket). 25 gr. g søte mandler. Melet siktes mandler (skåldet, oppskåret og utrøres ristet). 1 stk eggehvite (til pensling). Sikt melet og rør det ut med så meget mye vann at det blir en fast deig; denne arbeides hurtig, veies deig. Arbeid den raskt sammen, vei den og står i la den hvile 20 minutter. Smøret, minutter.. Bruk samme vekt kaldt smør som deigen, vaskes ut, deigen veier, og behandle deigen behandles som butterdeig. Den ferdiglagede deig kjevles butterdeig med brett og kjevling.. Kjevle den ferdige deigen ut til 2 to plater, den ene 2, 2 cm og den annen andre 3 cm. cm tykk. Klipp et papirmønster av det fat etter fatet terten skal serveres på, og skjær deigen ca. 4 cm. videre cm større i omkrets enn mønsteret, ti siden deigen trekker sig seg sammen under stekingen. Den steking.. Legg den tynneste bunn legges bunnen på plate, pensles stekeplate og pensle den med eggehvite, som absolutt ikke eggehvite – hviten må ikke komme ned over kanten, da dette det hindrer deigen i å heve sig. Av den annen plate utskjæres seg. Skjær en 3 cm. cm bred ring, som legges ovenpå ring av den andre platen, legg den oppå bunnen og pensles pensle den forsiktig med eggekvalite. Terten stekes eggehvite.. Stek terten i varm ovn (ca. 220 °C) til den er pent gulbrun. Resten gyllenbrun.. Kjevle resten av deigen kjevles ut 2 cm. cm tykk, utskjæres skjær remser med bakkelsspore til remser, som legges bakkelssporen, legg dem i ruter og passes til tilpasset innenfor ringen. Lokket pensles, stekes ringen, pensle og stek lokket som bunnen. Terten fylles bunnen.. Fyll terten med fruktkompott, epelkompott alene eller en blanding av epler og pærer. Stivvispet legg stivpisket fløte legges over, strøes over og strø med de skåldede, hakkede, oppskårne, ristede mandler. Lokket legges på, Legg lokket på og server terten serveres straks. Til 10 å 12 personen

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Vannmengden i OCR-en var utydelig og er tolket som ca. 1¾ dl. Steketemperatur er anslått til 220 °C («varm ovn»). Trinnene er skrevet i moderne norsk, og «vasket» smør er angitt som kaldt smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må eggehviten ikke komme ned over kanten på deigen?
Eggehvite som renner over kanten «klistrer» lagene sammen og hindrer butterdeigen i å heve seg. Pensle derfor bare på oversiden av bunnen, godt innenfor kanten.
Hvorfor skal deigen skjæres større enn fatet den skal serveres på?
Butterdeigen trekker seg sammen under stekingen. Klipp et papirmønster av serveringsfatet og skjær deigen ca. 4 cm videre i omkrets, så terten passer etter steking.
Hvor tykke skal deigplatene være?
Deigen kjevles ut til to plater: én på 2 cm og én på 3 cm. Den tynneste brukes som bunn og legges på stekeplaten.
Hva består fyllet av?
Oppskriften bruker ½ liter fruktkompott, 3 desiliter kremfløte og 25 gram søte mandler, i tillegg til butterdeigen av 300 g hvetemel, vann og smør (samme vekt som deigen).