Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Agurksalat til oppbevaring

1900-oppskrift på agurksalat til lagring: løvtynne agurkskiver saltes i lag over natten, egen lake kokes inn 10 min, skivene fordeles i glass og overhelles avkjølt lake, bindes over med pergament; brukes opp når åpnet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En saltbasert agurksalat der agurkenes eget saftuttrekk kokes inn til en lake – en enkel måte å ta vare på sesongens agurker uten eddik.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær i skiver

    Skrell faste agurker med få kjerner og skjær dem i løvtynne skiver.

  2. 2

    Salt i lag

    Legg agurkskivene lagvis med salt i en krukke og la krukken stå til neste dag.

  3. 3

    Kok inn laken

    Hell av laken som har trukket ut, og kok den inn i ca. 10 minutter.

  4. 4

    Fordel og hell over

    Fordel agurkskivene i mindre glass eller krukker og hell over den kokte, godt avkjølte laken.

  5. 5

    Lukk og bruk

    Bind over med pergamentpapir dagen etter. Når en krukke er åpnet, må hele innholdet brukes på én gang.

Endringer fra originalen

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 298)~78% av teksten endretfjernetlagt til
agurker (faste, med få kjerner, skrelt). salt (til lagene). Skrell faste Agurksalat til opbevaring. Faste agurker med få faa kjerner skrælles og skjær dem skjæres i løvtynne skiver.. Legg agurkskivene løvtynde skiver; disse lægges lagvis med salt i en krukke og la krukke; krukken stå staar til neste dag.. Hell av laken som har trukket ut, næste dag; lagen heldes fra og kok den inn i koges ind ca. 10 minutter.. Fordel agurkskivene min. Agurkskiverne fordeles i mindre glass glas eller krukker og hell over overheldes med den kokte, kogte, godt avkjølte laken.. Bind over afkjølede lage. Tilbindes med pergamentpapir dagen etter. Når næste dag. — Er en krukke er åpnet, må hele innholdet brukes på én aabnet, maa alt benyttes paa en gang.

Note til Modernisert

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes laken inn?
Innkoking konsentrerer saltet og saften som agurkene har gitt fra seg, slik at den ferdige laken blir kraftigere og mer holdbar.
Er denne saltmetoden trygg?
Salt bremser bakterievekst, men uten eddik er dette et lav-surt nedlegg. Bruk rene glass, hold salatmengden kjølig, og bruk opp åpnet krukke straks som anvist. Ved lang lagring bør du følge en moderne oppskrift med kjent syre-/saltnivå for å unngå matforgiftning.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!