Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Eggemelk

Søtlig melkesuppe med egg fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2¼ l melk jevnet med 75 g hvetemel, vispet ned over 1 egg og 25 g sukker i terrinen under kraftig visping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eggemelk er en lett jevnet, søtlig melkesuppe forsterket med egg, servert varm. Retten står i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det å vispe den kokende suppen ned i eggene i terrinen er en klassisk teknikk for å binde suppen uten at eggene koagulerer.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp melken

    Skyll kjelen med kaldt vann og kok opp 2 liter av melken.

  2. 2

    Jevn suppen

    Rør hvetemelet glatt ut i resten av melken og visp det inn i den kokende melken. Gi det et oppkok.

  3. 3

    Visp egg og sukker

    Visp egg og sukker godt sammen i en terrin eller bolle.

  4. 4

    Bland sammen

    Hell den kokende suppen i eggeblandingen mens du visper kraftig, så eggene ikke skiller seg. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret; ½ l melk holdes tilbake til meljevningen slik originalen angir (2 l kokes, resten røres inn i melet). Teskje/priser er fjernet fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 104) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Æggemelk. 2¼ l. melk . . . . . . . . . . kr. 0.18 2,25 l melk. 75 gr. hvedemel . . . . . . . . » 0.03 g hvetemel. 1 æg . . . . . . . . . . . . » 0.07 stk egg. 25 gr. sukker . . . . . . . . . » 0.01¼ kr. 0.29¼ Skyl gryden g sukker. Skyll kjelen med koldt vand; sæt kaldt vann og kok opp 2 l. melk over ilden, liter av melken.. Rør hvetemelet glatt ut i resten av melken og naar det koger, visp melet, der er udrørt med resten af melken, i. Gives det inn i den kokende melken. Gi det et opkog. I terrinen vispes æg oppkok.. Visp egg og sukker godt, og heri heldes godt sammen i en terrin eller bolle.. Hell den kogende suppe under sterk vispen. kokende suppen i eggeblandingen mens du visper kraftig, så eggene ikke skiller seg. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret; ½ l melk holdes tilbake til meljevningen slik originalen angir (2 l kokes, resten røres inn i melet). Teskje/priser er fjernet fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vispes suppen ned over egget?
For å binde suppen med egg uten at det koagulerer må den varme suppen helles i egget under kraftig visping, ikke omvendt.
Kan suppen kokes etter at egget er i?
Nei. Etter at egget er tilsatt må suppen ikke koke, ellers skiller den seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!