Hvorfor vispes suppen ned over egget?

For å binde suppen med egg uten at det koagulerer må den varme suppen helles i egget under kraftig visping, ikke omvendt.

Kan suppen kokes etter at egget er i?

Nei. Etter at egget er tilsatt må suppen ikke koke, ellers skiller den seg.

Eggemelk

Søtlig melkesuppe med egg fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2¼ l melk jevnet med 75 g hvetemel, vispet ned over 1 egg og 25 g sukker i terrinen under kraftig visping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eggemelk er en lett jevnet, søtlig melkesuppe forsterket med egg, servert varm. Retten står i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det å vispe den kokende suppen ned i eggene i terrinen er en klassisk teknikk for å binde suppen uten at eggene koagulerer.

Slik gjør du

1
Kok opp melken
Skyll kjelen med kaldt vann og kok opp 2 liter av melken.
2
Jevn suppen
Rør hvetemelet glatt ut i resten av melken og visp det inn i den kokende melken. Gi det et oppkok.
3
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker godt sammen i en terrin eller bolle.
4
Bland sammen
Hell den kokende suppen i eggeblandingen mens du visper kraftig, så eggene ikke skiller seg. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret; ½ l melk holdes tilbake til meljevningen slik originalen angir (2 l kokes, resten røres inn i melet). Teskje/priser er fjernet fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vispes suppen ned over egget?: For å binde suppen med egg uten at det koagulerer må den varme suppen helles i egget under kraftig visping, ikke omvendt.
Kan suppen kokes etter at egget er i?: Nei. Etter at egget er tilsatt må suppen ikke koke, ellers skiller den seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!