Hva menes med å bruke «marven» av sviskesteinene?

Sviskesteinene knekkes, og den lille kjernen inni skåldes og brukes for sin mandelsmak. Moderne lesere kan hoppe over dette og heller bruke noen dråper bittermandelessens.

Er dette en søt eller salt omelett?

Det er en søt dessertomelett – luftig av stivpiskede eggehviter, søtet med sukker og fylt med svisker.

Eggehviteomelett med svisker

Name: Eggehviteomelett med svisker
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g svisker (med stein); 5 stk eggehviter; 80 g sukker; 2 dl vann

Eggehviteomelett med svisker fra 1900: svisker kokes møre og skjæres i strimler, sviskekjernene skåldes og brukes med, og alt vendes inn i stivpisket eggehvite med sukker. Stekes i form 20–30 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig, bakt eggehviteomelett med svisker fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnytter også sviskesteinene: kjernene ble skåldet og brukt for sin mandelaktige smak – et vitnesbyrd om datidens nøysomhet.

Slik gjør du

1
Kok sviskene
Kok sviskene møre i vannet.
2
Ta ut steinene
Ta ut steinene fra de kokte sviskene. Knekk steinene, skåld kjernene (marven) og bruk dem med. Skjær sviskene i fine strimler.
3
Pisk eggehvitene
Pisk eggehvitene stive og rør forsiktig inn sukkeret og sviskene.
4
Stek
Hell i en smurt form og stek i 20–30 minutter til omeletten er gyllen og luftig. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. Bruk av sviskekjerner er beholdt som et historisk trekk. Moderne lesere kan sløyfe kjernene og eventuelt tilsette noen dråper bittermandelessens i stedet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å bruke «marven» av sviskesteinene?: Sviskesteinene knekkes, og den lille kjernen inni skåldes og brukes for sin mandelsmak. Moderne lesere kan hoppe over dette og heller bruke noen dråper bittermandelessens.
Er dette en søt eller salt omelett?: Det er en søt dessertomelett – luftig av stivpiskede eggehviter, søtet med sukker og fylt med svisker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!