Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Eplepudding med mandler og kavringer

Rik eplepudding kokt av epler og bakt med sitron, kanel, sukker, støtte kavringer, mandler, smeltet smør og seks egg (hviter pisket stive). Stekt i form 1 time, servert med krem. Fra Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 225 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En rikere eplepudding enn versjon I, med mandler, kavringer, sitron og seks egg – nærmere en festdessert. Merk at fremgangsmåten går over sideskiftet fra side 225 til 226; halen («kavringer, det smeltede smør …») er hentet fra side 226.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplegrøt

    Skrell eplene og kok dem med vannet til en tykk grøt.

  2. 2

    Rør inn smaken

    Rør skall og saft av sitronen, kanel, sukker, de støtte kavringene, det smeltede smøret, mandlene og eggeplommene inn i den varme grøten.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i røren.

  4. 4

    Stek

    Hell blandingen i en smurt og strødd form og stek 1 time (ca. 175 grader). Server med pisket krem.

Endringer fra originalen

«1 knivsod» kanel tolket som ca. ¼ ts. Vann omregnet til 2,5 dl (¼ liter). Mandlene er nevnt i priselisten og innarbeidet i steg 2 sammen med de øvrige tilsetningene. Steketemperatur (ca. 175 grader) er lagt til; originalen angir bare «1 time».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 225)~88% av teksten endretfjernetlagt til
500 g epler (skrellet). Æblepudding II. ½ kg. æbler . . . . . . . . . kr. 0.20 1 stk sitron (skall og saft). citron . . . . . . . . . . » 0.10 200 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.10 120 g » kavringer (støtt (finknust)). . . . . . . » 0.10 120 g » smør (smeltet). . . . . . . . . » 0.24 6 stk egg (delt i plommer og hviter). æg . . . . . . . . . . . » 0.42 1 knivsodd knivsod kanel (ca. ¼ ts). . . . . . . . » 0.00½ 100 g gr. mandler (skåldet og støtt). 2,5 dl vann (¼ liter). Skrell eplene . . . . . . . » 0.24 ¼ l. vand _____________ kr. 1.40½ Æblerne skrælles og kok dem koger med vannet vandet til en tykk grøt.. Rør skall tyk grød. Skal og saft av sitronen, af citronen, kanel, sukker, de støtte kavringene, stødte kavringer, det smeltede smøret, mandlene og eggeplommene inn i den varme grøten.. Pisk eggehvitene stive smør, æggeblommerne og vend dem forsiktig inn i røren.. Hell blandingen de stivslagne hvider røres i. Steges i en smurt og strødd strøet form og stek 1 time (ca. 175 grader). Server time. — Serveres med pisket krem. flødeskum.

Note til Modernisert

«1 knivsod» kanel tolket som ca. ¼ ts. Vann omregnet til 2,5 dl (¼ liter). Mandlene er nevnt i priselisten og innarbeidet i steg 2 sammen med de øvrige tilsetningene. Steketemperatur (ca. 175 grader) er lagt til; originalen angir bare «1 time».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor piskes eggehvitene separat?
Stivpiskede hviter gjør puddingen luftig og lett, en teknikk kokeboken bruker for å heve konsistensen.
Hva kan jeg bruke i stedet for kavringer?
Tørkede skorper eller kavringer finknust til smuler; formålet er å binde grøten.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!