Kan jeg lage denne uten å ha kokt eplegelé først?

Oppskriften bygger på eplemassen som blir til overs etter geléen, men du kan koke egne møre epler og passere dem for å få tilsvarende masse.

Hvorfor sitron i marmeladen?

Sitronsaften gir friskhet og bidrar med syre og pektin som hjelper marmeladen å tykne og holde seg.

Eplemarmelade

Eplemarmelade fra Erken & Steen 1900: restemassen etter eplegelé gnis gjennom hårsikt, kokes med ½ kg sukker og saften av ½ sitron per kilo masse under jevn omrøring i ca. ¾ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. En sparsommelig oppskrift som utnytter eplemassen som blir til overs etter eplegelé – en tett, sitrusfrisk marmelade.

Slik gjør du

1
Passér eplemassen
Gni eplemassen som ble til overs etter eplegeléen gjennom en hårsikt (finmasket sil), slik at skall og fibre holdes tilbake.
2
Kok med sukker og sitron
Ta ½ kg sukker og saften av ½ sitron per kilo eplemasse. Kok alt sammen under jevn omrøring i ca. 45 minutter (¾ time).
3
Fyll på krukker
Hell marmeladen på krukker, la den avkjøle og bind over.

Endringer fra originalen

Ordrett transkribert; mengder oppgitt metrisk (½ kg sukker, ½ sitron per kilo masse). «Haarsigt» forklart som finmasket sil. «Æblemarmelade» modernisert til «eplemarmelade». Priser ikke oppgitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg lage denne uten å ha kokt eplegelé først?: Oppskriften bygger på eplemassen som blir til overs etter geléen, men du kan koke egne møre epler og passere dem for å få tilsvarende masse.
Hvorfor sitron i marmeladen?: Sitronsaften gir friskhet og bidrar med syre og pektin som hjelper marmeladen å tykne og holde seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!