Hvorfor sure og uskrelte epler?

Sure, uskrelte epler med kjernehus inneholder mye pektin og syre, som er nødvendig for at geléen skal stivne uten tilsatt geléringsmiddel.

Hva gjør jeg med eplemassen som blir igjen?

Den kokte eplemassen som blir igjen etter silingen brukes til eplemarmelade – se den egne oppskriften i samme kapittel.

Eplegelé

Eplegelé fra Erken & Steen 1900: sure, uskrelte epler deles og kokes møre i vann, saften siles og måles, kokes sakte med 1 kg sukker per liter saft og en vaniljestang til rødlig gelé. Restemassen brukes til eplemarmelade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. En klassisk eplegelé av sure, uskrelte epler der skall og kjernehus bidrar med pektin. Restemassen brukes videre til eplemarmelade (se egen oppskrift).

Slik gjør du

1
Del og rens eplene
Bruk helst sure epler. Vask dem, men ikke skrell dem. Del hvert eple i fire og fjern kjernehuset.
2
Kok eplene møre
Legg eplene i en kjele med akkurat nok vann til å dekke dem. Kok til eplene er møre.
3
Sil og mål saften
Sil av saften (la den renne av seg selv for klar gelé) og mål opp mengden.
4
Kok saften med sukker og vanilje
Ta 1 kg sukker per liter saft. Kok saften sakte med en vaniljestang til den får et rødlig skjær, og skum godt under kokingen.
5
Fyll på krukker
Fyll geléen i krukker og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Ordrett transkribert; mengder er relative (1 kg sukker per liter saft) slik originalen oppgir. «Æblegelé» modernisert til «eplegelé». Priser ikke oppgitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor sure og uskrelte epler?: Sure, uskrelte epler med kjernehus inneholder mye pektin og syre, som er nødvendig for at geléen skal stivne uten tilsatt geléringsmiddel.
Hva gjør jeg med eplemassen som blir igjen?: Den kokte eplemassen som blir igjen etter silingen brukes til eplemarmelade – se den egne oppskriften i samme kapittel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!