Kan jeg grille ålen på moderne grill?

Ja. Risting over glør tilsvarer grilling. Smør risten godt så ålen ikke setter seg fast, eller stek stykkene i panne i lett brunet smør.

Hva gjør eggeplommen i blandingen?

Eggeplommen binder smørblandingen til ålen og hjelper kavringen å feste seg, slik at panaden blir jevn og gyllen.

Ristet ål

Ristet ål: ålestykker vendt i en blanding av smeltet smør, finhakket løk, persille, pepper, salt og eggeplomme, deretter i støtt kavring, og ristet over glør eller stekt i lett brunet smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ristet ål ble tilberedt over glør på rist – en tidlig form for grilling – etter først å ha blitt vendt i en smaksrik blanding av smør, løk, persille og eggeplomme og panert i kavring. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Europeisk ål er i dag fredet flere steder.

Slik gjør du

1
Lag krydderblanding
Smelt smøret og rør inn den finhakkede løken, hakket persille, pepper, salt og eggeplommen.
2
Vend ålen
Vend de oppskårne, godt vaskede og tørkede ålestykkene i smørblandingen, og deretter i støtt kavring.
3
Rist ålen
Smør en rist og rist ålen over glør, eller stek den på panne i lett brunet smør.

Endringer fra originalen

«Løg» er modernisert til løk, «spiseske» til ss, «theske» til ts og «knivsod» til knivsodd. Mengde ål er anslått som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen; risting over glør tilsvarer grilling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg grille ålen på moderne grill?: Ja. Risting over glør tilsvarer grilling. Smør risten godt så ålen ikke setter seg fast, eller stek stykkene i panne i lett brunet smør.
Hva gjør eggeplommen i blandingen?: Eggeplommen binder smørblandingen til ålen og hjelper kavringen å feste seg, slik at panaden blir jevn og gyllen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!