Eggeretter

Erkens metode for bløtkokte egg 1914: rene, ferske egg senkes i kurv i kokende vann som dekker dem, kokes 3–3½ minutt fra oppkok, dyppes i kaldt vann og serveres i eggevarmer eller serviett.

Egg med spinat I fra Erken 1914: spinatstuing med smør, mel og fløte servert på runde smørstekte loffskiver med et posjert (forlorent) egg på toppen og persille strødd over.

Erkens aftensrett av hardkokte egg fylt med siktet eggeplomme blandet med smørstekt løk og sjampinjong, dekket med hvit saus og revet ost og gratinert kort i varm ovn.

Erkens grunnoppskrift på eggerøre: 6 egg vispet med salt og pepper, rørt i smeltet smør over moderat varme, ferdigstilt med 40 g smør og 3 ss fløte. Serveres til skinke eller laks, eller varieres med tilsetninger.

Variant av Erkens eggerøre med ca. 1 dl reker eller kreps blandet inn eller lagt midt på røren, med 1 ss reke- eller krepsesaus som stripe rundt på fatet.

Erkens enkle variant av eggerøre der 100 g hakket sjampinjong røres inn i standard eggerøre av 6 egg, smør, fløte, salt og pepper og kokes forsiktig til kremet konsistens.

Varm selskapsrett: uthulede, ristede franskbrødskiver fylles med eggerøre av 6 egg tilsatt 50 g gåselever og 25 g grovhakket trøffel, pyntet med trøffelskive dekket av kjøttglasur.

Farserte egg fra Erkens Stor kokebok 1914: hardkokte egg delt i to, plommene most med fløtebløtt loff, smør, rå eggeplommer, salt, paprika og persille, fylt tilbake i hvitene, varmet i ovn og servert med champignonsaus.

Erkens posjerte egg: 1 liter vann med 10 g salt og 1 ts eddik kokes opp, 5–6 egg slås forsiktig i og posjeres ca. 3 minutter til hviten er stivnet, tas opp med hullsleiv, dyppes i kaldt vann og holdes i lunkent vann; hviten avpusses med et glass. Brukes i supper og grønnsakretter.

Erkens oeufs farcis: 8 hardkokte egg vendes i mel, kles i 250 g kjøttfarse, frityrstekes lysebrune i smult/olje, skjæres over og serveres med brun madeirasaus rundt på fatet.

Erkens fylte egg med sjampinjong: 8 hardkokte egg deles, plommene stampes med 15 g smør, 1 ss persille, 2 ss hakket sjampinjong, pepper og 2 ansjos; hvitene fylles, varmes i ovn og anrettes på serviett eller risrand med tomat og stekt persille.

Hardkokte egg hos Erken 1914: som bløtkokte egg, men 8 minutters koking; legges straks i kaldt vann om de skal skrelles.

Erkens speilegg: 20 g smør per 3 egg smeltes uten å brunes, ferske egg stekes forsiktig til hviten nettopp er stivnet og serveres straks; pannen gnis med salt og papir hvis eggene setter seg fast.

Variant av Erkens eggerøre der 1 ss kjørvel, 1 ss estragon, hakket persille og 1 ts purre røres inn sammen med fløten til slutt.