Syltetøy

Bjørnebærsyltetøy fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 585): 1 kg bjørnebær, 375 g sukker og 1,25 dl vann. Bærene trekkes 5 minutter i klar sukkerlake, tas opp, saften kokes inn 15 minutter, bærene legges tilbake og gis et oppkok før det fylles i varm krukke.

Dobbeltoppskrift fra 1914: 7 l blåbær og 7 l stikkelsbær kokes med 7 l vann, 3 kg sukker, kanel og nellik; saften siles og kokes til flaskesaft, mens restbærene blir syltetøy til pannekaker eller saftsuppe.

Blåbærsyltetøy fra Erken (1914, s. 585): 1 kg blåbær, 1 kg sukker og 1 dl vann. Sukker og vann smeltes over svak varme, bærene has i og kokes til de er klare mens gryten ristes; syltetøyet skummes i fat og legges i krukker som bindes over straks.

Jordbærsyltetøy II fra Schønberg Erken 1914: 1 kg jordbær strøs med 750 g melis over natten, kokes 15 min svakt, bærene fylles i varme glass, saften kokes inn 15 min og helles over, med 1 ts konjakk øverst i hvert glass.

Klassisk kirsebærsyltetøy fra Schønberg Erken 1914: 2 kg kirsebær, 2,5 kg sukker og 5 dl vann. Bærene kokes 8 min i sirup, hviler til dagen etter, saften kokes inn 5 min, bærene kokes 4 min med de knekte kirsebærkjernene, og syltetøyet fylles varmt på glass.

Rørte markjordbær (Erken 1914): 1 kg bær og 1 kg finkornet sukker legges lagvis med 1 dl konjakk, står til neste dag og røres kaldt i 1 time til samme side før det fylles i krukker. Ukokt syltetøy.

Morellsyltetøy (Erken 1914): 600 g sukker og 1 dl eddik kokes klart og helles varmt over 1 kg rensede moreller; står til neste dag, gis oppkok, bærene fylles i varme krukker og den innkokte saften helles over.

Rabarbersyltetøy av 1 kg stilker, 750 g sukker og 2 dl vann: stilkene skjæres i 5 cm biter, forvelles, tas opp og trekkes med sukkeret til det er smeltet, slik at bitene holder seg hele.

Ripssyltetøy av 1 kg rips, 1,5 kg sukker, 1/4 l vann og litt vanilje: sukkerlake kokes og skummes, bærene småkokes 10 min, tas ut, saften kokes inn 10 min og helles over bærene.

Rognebærsyltetøy I fra Erken 1914: 1 kg rognebær legges i eddikvann, forvelles 3 minutter, kokes i lake av 1 kg sukker, 2 dl eddik og 2 dl vann sammen med ½ kg pærer i skiver til alt er mørt.

Rognebærsyltetøy II: rognebær plukket etter frostnatt legges i vann 1½ døgn, kokes 10–15 min i lake av 1 kg sukker, 2 dl eddik, 2 dl vann med vanilje (evt. sitron), bærene tas ut, sirupen kokes inn 10 min, bærene legges tilbake og gis et oppkok.

Ukokt rørt tyttebærsyltetøy: 5 l rensede tyttebær røres med 2,5 kg sukker til samme side i 2 timer, fylles i stor krukke og bindes over; rør rundt hver gang man tar av.

Erkens solbærsyltetøy (1914): 1,25 dl vann i kjelen, 1,5 kg solbær lagvis med 375 g sukker, småkokes til skummet uteblir; bærene tas opp, saften kokes inn 10 minutter, alt blandes og fylles i krukker.

Erkens stikkelsbærsyltetøy (1914): 1,5 kg bær legges lagvis med 375 g sukker, kokes 15 minutter, tilsettes ½ dl konjakk; bærene tas opp i krukker og saften kokes inn 15 minutter og helles varm over.

Tredagers syltetøy av grønne tomater: tomatene forkokes i eddik og vann, flås og deles, kokes kort i klar sukkersirup med vanilje og eddik, og etter hviling siles saften av og kokes inn ½ time før den helles varm over tomatene i krukker.

Erkens blandingssyltning av 5 l tyttebær, 3 kg sukker og epler, pærer, plommer med vanilje og sukat; kokes til frukten er mør og bindes over straks.

Tyttebærsyltetøy med epler: 5 l tyttebær legges lagvis med 2,5 kg sukker og en vaniljestang, smeltes over svak varme, 1 l skrelte oppskårne epler tilsettes og kokes til de er møre; fylles i varme, tørre krukker.