Hermetikk

Hermetiske aprikoser fra Erkens Stor kokebok (1914): aprikoser skoldes, skrelles, deles og steines, legges i glass med noen skoldede kjerner, dekkes med sukkerlake av 400 g sukker og 1 l vann, og steriliseres 20 minutter ved 90 °C.

Hermetiske bjørnebær fra Erken (1914): 2 kg bær legges på glass, overhelles varm lake av 500 g sukker og 1 l vann, står natten over og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Hermetiske blåbær fra Erken (1914, s. 585): 6 kg rensede blåbær pakkes tett på glass og dekkes med sukkerlake kokt av 400 g sukker per liter vann (ca. 1 kg sukker i alt), deretter steriliseres glassene i 20 minutter.

Erkens hermetiske epler (1914): skrelte, halverte epler legges i sitronsyrevann, forvelles i sukkerlake (500 g sukker per liter vann), fylles på glass, laken helles over og glassene steriliseres 20 min ved 80 °C. Pærer med 300 g sukker per liter.

Hermetiske bringebær: hele bær i glass med lake av 1 l vann og 300 g sukker, steriliseres ved 75 °C i 15 minutter.

Hermetiske søte kirsebær (Erken 1914): rensede bær pakkes tett på glass, dekkes med lake av 300 g sukker til 1 liter vann og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Sure hermetiske kirsebær (Erken 1914): 1 kg kirsebær på glass, kald lake av 1 l eddik, 750 g sukker, 4 nellik og kanel kokt 10 min, deretter sterilisering 20 minutter ved 80 °C. Brukes som tilbehør til stek.

Hermetisk melon (Erken 1914): melonskiver legges på glass, overhelles lake av 600 g sukker, 1 l vann og 5 g sitronsyre, og steriliseres 30 minutter ved 100 °C – eller to ganger 15 minutter ved 90 °C hvis melonen er bløt.

Hermetiske moreller (Erken 1914): rensede moreller legges tett på glass, overhelles kald lake av 300 g sukker og 1 l vann, og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Nypepuré (Erken 1914): 1 kg nyper kvernes, kokes 2 timer i 2 l vann til tykk masse, presses gjennom finmasket sil, fylles på glass og steriliseres 30 minutter ved 90 °C. Brukes til suppe, krem og is.

Hermetiske nyper (Erken 1914): nyper renses for stilk, blomst og kjerner, forhåndskokes, legges på glass med sukkerlake av 500 g sukker per liter vann og steriliseres 20 minutter ved 90 °C.

Hermetiske plommer (Erken 1914): plommene prikkes eller skrelles, forhåndsvarmes langsomt til 65–75 °C i åpen kjele, legges straks på glass med lake av 700 g sukker per liter vann og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Erkens hermetiske stikkelsbær (1914): rensede tørre bær på glass, overhelles kokt lake av 1 l vann og 300 g sukker, lokk på, settes i gryte med lunkent vann og steriliseres ved 75 °C i 15 minutter med langsom oppvarming.