Gelé

Berberisgelé fra Erkens Stor kokebok (1914): knuste berberisbær trekker 1–2 døgn i konjakk, siles, og saften kokes med 1 kg sukker per liter i ca. 30 minutter til geleen stivner.

Bjørnebærgelé fra Erken (1914, s. 585): 1 kg bjørnebær og 1 kg rips (eller 2 kg epler) damper ut saften i lukket krukke i vannbad, siles over natten. Sukker smeltes og kokes tørt uten å brunes, 0,5 kg saft helles i og geléen kokes ca. 10 minutter før den fylles i kopper.

Klar bringebærgelé fra 1914: knuste bringebær står 24 timer, saften siles uten pressing og kokes med 1 kg melis per liter under stadig omrøring, røres 5 minutter etter koking og fylles i gelékopper.

Klassisk eplegelé fra Erken 1914: sure epler kokes møre i vann, saften siles, kokes med 1 kg sukker per liter og en vaniljestang til rødlig skjær; restmassen brukes til eplemarmelade.

Erkens generelle framgangsmåte for gelé av bær og frukt: modne bær knuses eller kokes, saften siles klar, sukker løses opp før kok, skummes, kokes til dråpeprøven henger stiv. Alternativer: saft helles i tørrkokt sukker, eller kald rørt gelé. Fylles i varme glass og bindes over kald.

Blandingsgelé av 3 deler bringebær og 1 del rips: bærene saftes i krukke, ½ kg sukker og ¼ dl vann per ½ kg saft kokes tørt, saften tilsettes og kokes 8–10 minutter, helles i varme krukker.

Erkens grunnoppskrift på ripsgelé fra 1914: rips saftes i krukke i vannbad, saften siles og måles, 1 kg sukker per liter saft smeltes med litt vann, saften kokes inn til den stivner. Kan tilsettes sur eplesaft.

Rognebærgelé fra Erken 1914: rognebær kokes med vann til de har saftet seg, saften siles og måles, 1 kg sukker per liter smeltes i saften før oppkok, koker ca. 8 minutter og skummes.

Erkens solbærgelé (1914): 1 kg solbær kokes med 1,5 l vann, saften siles og kokes ca. 8 minutter med 1 kg sukker per liter saft; sukkeret må være smeltet før oppkok.

Erkens stikkelsbærgelé fra 1914: 4 l bær kokes med 1 l vann til de går i stykker, saften siles og kokes med 1 kg sukker per liter saft samt 2 vaniljestenger over svak varme; behandles som ribsgelé.

Erkens tranebærgelé fra 1914: bær dampes til saft i krukke i vannbad, saften kokes 10 minutter med smeltet sukker (1 kg sukker pr. kg saft, smeltet med 2 dl vann) og helles i gelékopper fuktet med konjakk.

Rørt tyttebærgelé: 7 l tyttebær kokes 5 min med 1 l vann, saften siles og kokes opp, og 1 kg sukker pr. liter saft røres inn i 5–10 minutter mens saften er glovarm (ca. 2,5 kg sukker i alt).

Tyttebærgelé II: bær og vann småkoker ½ time, saften siles og røres uten opphold med 1 kg sukker pr. liter saft og en vaniljestang i ½–1 time, fylles i krukker og bindes over dagen etter.