Dessertsaus

Erkens ananassaus fra 1914: ananassaft kokes opp med sukker, madeira og sterk te, jevnes med maisenna og tilsettes finskårne ananasstykker og eventuelt sitronsaft. Serveres til puddinger og kremer.

Klassisk appelsinsaus fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake kokt 10 min, tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og hvitvin, jevnet med sagomel. Serveres varm eller kald.

Flambert karamellsaus fra Erken 1914: brent sukker spedd med kokende vann, avkjølt, helt over puddingen og flambert med konjakk.

Kald, skummende bringebærsaus fra Erken 1914 med vaniljekokt fløte, gelatin, piskede egg, bringebærsaft og pisket krem. Kan også lages med jordbær.

Erkens curaçaosaus 1914: tykk sukkersirup av 250 g sukker og 1 dl vann, farget med karamellfarge og smakt til med 1 dl curaçao og 1/2 dl konjakk.

Erkens eplesaus «sauce chantilly» (1914): ½ kg epler kokes møre med 3 ss vann, 30 g smør og 45 g sukker, presses gjennom sil og blandes med 1¼ dl stivpisket kremfløte. Serveres som dessertsaus.

Enkel jevnet bærsaus fra Erken 1914: silte bringebær kokt med vann og sukker, jevnet med sagomel. Varianter med jordbær eller tørket frukt.

Karamellsaus fra Erken (1914) til eplekake og eplegrøt: 125 g sukker brunes, spes med ½ liter melk, kokes opp og legeres med 3 eggeplommer pisket med 60 g sukker; røres til den tykner uten å koke.

Erkens konjakksaus 1914: eggedosis av 2 plommer og 75 g sukker blandet i 150 g hvitrørt smør, tilsatt 1/2 dl konjakk dråpevis. Kald smørsaus til varme fruktretter.

Erkens vaniljesaus (kremsaus) 1914: vaniljestang trukket i vann, fløte kokt opp og legert med eggedosis av 4 plommer og 40 g sukker, rørt til den er kald.

Erkens mandelsaus (1914): 50 g malte skåldede mandler kokes opp med 5 dl fløte og helles i 3 eggeplommer vispet med 40 g sukker; vispes over varmen til tykk og skummende, deretter til den er kald. Kan farges lysegrønn.

Erkens plumpuddingsaus fra 1914: smeltet smør med sukker, konjakk og madeira, servert varm over plumpudding.

Erkens røde dessertsaus fra 1914: fruktsaft og vann kokt opp og jevnet med potetmel, smakt til med sukker. Kan serveres med syltede bær.

Erkens rødvinsaus (1914): 4 dl rødvin kokes opp med sukker etter smak, jevnes med 10 g sagomel utrørt i kaldt vann, gis et oppkok og tilsettes 2 ss konjakk.

Kald rørt smørsaus fra Erken (1914): 125 g smør røres hvitt med 125 g sukker og ca. ½ dl rom eller sherry. Serveres over varm søt pudding eller ved siden av.

Erkens sitronsaus 1914: sabayon av 6 eggeplommer, 90 g sukker, 1 dl sherry, 1 dl kokende vann og sitronskall/saft, vispet skummende over svak varme og servert straks.

Erkens sjokoladesaus (1914): 4 dl vann, 30 g sukker og 120 g revet sjokolade kokes opp, jevnes med 30 g rismel utrørt i kaldt vann, småkokes 5 minutter, siles og smaksettes med 1 ss konjakk/rom og 1 ts vaniljepulver.

Stikkelsbærsaus fra Erken 1914: stikkelsbær kokt ut i vann, silt, smakt til med sukker og vanilje eller sitronsaft, jevnet med sagomel. Samme metode brukes til eplesaus.

Enkel vaniljesaus fra Erken 1914: 1 l melk kokes med vanilje og jevnes med 1 spiseskje maisenna, vispes inn i eggedosis av 2 egg og 2 spiseskjeer sukker, varmes til den tykner og røres kald med 2 dl fløte. Kan smaksettes med rom, kaffe, kakao m.m.

Erkens vinsaus (1914): eggeplommer og sukker vispes 20 minutter, tilsettes hvitvin (eller madeira og vann), revet sitronskall og sitronsaft, og vispes over varmen til tykk og skummende. Serveres straks. Variant med rom.