Formkaker

Amerikansk kake fra Erkens Stor kokebok (1914): luftig formkake av 6 egg, 500 g sukker, 100 g smeltet smør, 2 dl pisket fløte, mandeldråper, 450 g hvetemel og 3 ts bakepulver. Egg og sukker piskes en halv time, kaken stekes i smurt og strødd form ca. 1 time.

Doktorkake fra Erken 1914: eggedosis av 6 egg og 250 g sukker, tilsatt mandeldråper og 200 g siktet hvetemel med ½ ts bakepulver. Stekes i smurt og strødd form ca. 1 time i varm ovn.

Eggehvitekake (1914): 100 g smør, 250 g sukker, 375 g hvetemel, 10 eggehviter, 1 dl melk, ¼ ts kremortartari, 1 ts natron, 1 ts revet sitronskall, 3 ss kokosmasse. Smør og sukker røres hvitt, resten tilsettes, stivpisket hvite til sist. Stekes i form ca. 1 time i varm ovn.

Engelsk formkake fra Erken 1914: smørrøre med rismel og hvetemel, bakepulver og stivpiskede eggehviter, stekt 1 time i smurt og strødd form.

Fløtekaker I fra Erkens Stor kokebok 1914: luftig rører av 1 liter kremfløte, egg, sukker, kardemomme og sitronskall, bakt i små papirformer ved svak varme.

Fløtekaker II fra Erkens Stor kokebok 1914: 12 egg, 1 liter kremfløte, sukker, 4 dl konjakk og ½ kg mel; eggedosis, stivpisket krem og hviter vendes sammen og bakes i små former ved svak varme.

Gullkake fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): rik formkake av 9 eggeplommer, smeltet smør, sukker, vispet fløte og mel hevet med natron og kremortartari, smaksatt med mandeldråper og stekt ca. 1 1/4 time.

Kafferinger fra Erken 1914: små formkaker av smør, sukker, egg og mel med korinter, finstrimlet appelsinskall og sitrondråper, stekt lyst gyllenbrune i små blikkformer 15–20 minutter.

Korintkake I fra Erken 1914: rørt formkake med 6 egg, 500 g sukker, 200 g smør, 500 g mel, 2 dl melk og 100 g korinter, hevet med bakepulver og stivvispede eggehviter, bakt i tre former.

Korintkake II fra Erken 1914: enklere rørt formkake med 2 egg, 250 g sukker, 150 g smør, 500 g mel, 2,5 dl melk, korinter og sukat, laget som Korintkake I.

Mor Monsen fra Erkens Stor kokebok 1914: klaret smør røres med sukker, 10 egg, mel og vanilje; røren legges i tynt lag i langpanne, strøs med grovt sukker, mandler og korinter, stekes lysebrun og skjæres i spisser.

Stor sandkake i form av like deler smør, melis og potetmel med fire egg, rørt meget lenge og stekt ca. 1 time i smurt og strødd form.

Enkel og nøysom formkake med ett egg, melk, smeltet smør, sukker, rosiner, sukat, hvetemel, bakepulver og kardemomme; stekt 30–45 minutter i smurt form.

Krydret formkake fra Erken 1914 med 3 egg, 300 g farin, 3 dl sur kremfløte, 100 g smeltet smør, 400 g mel, bakepulver og kanel, ingefær, kardemomme og nellik; stekes i smurt form ¾–1 time i moderat ovn.

Eggfri fruktkake fra Erken 1914 med 500 g mel, 250 g sukker, 200 g korinter, 90 g sukat, 2½ dl melk, natron, ingefær, kanel, pepper og oppskårne appelsiner eller sitron; fremgangsmåten er uleselig i kilden og rekonstruert.