Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vannbakkels I (Norwegian choux pastries)

Vannbakkels I from Kogebog for skole og hjem (1900): a choux dough of water, butter and flour cooked until it pulls away from the pot, eggs stirred in one at a time, piped out and baked. Filled with vanilla cream and dusted with icing sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Vannbakkels — vår tids «vannbakkelser» eller kremboller — i den mindre porsjonen fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). En klassisk brannt deig som bakes og fylles med vaniljekrem.

How to make it

  1. 1

    Cook the dough

    Boil the water and butter. Stir in the flour and cook until the dough pulls away from the pot. Take off the heat and cool a little.

  2. 2

    Stir in eggs

    Stir in the eggs one at a time to a glossy, smooth dough.

  3. 3

    Pipe and bake

    Place the dough with a dessert spoon onto a greased sheet and bake slowly in a moderately hot oven.

  4. 4

    Fill and garnish

    When the pastries are cold, cut them almost all the way through, fill with stiffly whipped cream flavoured with vanilla, and dust with icing sugar.

Changes from the original

¼ l vann og dcl omregnet til dl. Rekkefølgen følger fremgangsmåten (vann og smør først). «Melis» beholdt som pyntesukker. Priser utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 221)~92% of the text changedremovedadded
2,5 dl vann. Vandbakkels I. 125 g smør. gr. hvedemel . . . kr. 0.05 125 g hvetemel. » smør . . . . » 0.25 4 stk egg (røres inn ett om gangen). æg . . . . . . » 0.28 ¼ l. vand 2 dl fløte (piskes stiv, smakes til med vanilje). melis (til pynt). Kok opp vann og smør. Rør inn melet dcl. fløde . . . . » 0.16 kr. 0.74 Vandet og kok smørret gives et opkog, irøres melet, koges til deigen det slipper gryten. Ta av varmen og avkjøl litt.. Rør inn eggene ett om gangen til en blank, jevn deig.. Sett deigen gryden, tages af ilden, afkjøles, tilsættes æggene, et ad gangen, sættes med en dessertskje på en dessertske paa smurt plate og stek plade. Steges langsomt i middels varm ovn.. Når bakkelsene middelsvarm ovn. Overskjæres vel halvt, naar de er kalde, skjær dem nesten helt over, fyll kolde, og fyldes med stivpisket fløte smakt til stivvispet fløde, hvori er rørt lidt vanilje. Bestrøes med vanilje, og dryss over melis.

Note on Modernised

¼ l vann og dcl omregnet til dl. Rekkefølgen følger fremgangsmåten (vann og smør først). «Melis» beholdt som pyntesukker. Priser utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the dough «pull away from the pot»?
When the flour has been cooked sufficiently into the water and butter, the dough gathers into a lump and pulls away from the pot walls. This shows that enough moisture has steamed off for the eggs to be stirred in.
Can I fill them with something other than whipped cream?
Yes. The original uses stiffly whipped cream with vanilla, but pastry cream or jam also work well.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!