Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Spring Soup

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 29 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Wash and dry the chervil, sorrel and lettuce, chop them quite fine and sweat them with 80 g of butter for 10 minutes; stir in the flour and add the stock little by little; let it simmer gently for 10 minutes.

  2. 2

    Whisk together the egg yolk, the cream and the 20 g of butter; stir a little of the hot soup into this liaison, which is then added to the rest of the soup.

  3. 3

    The liaison must not be added until the moment the soup is to be served.

  4. 4

    NB. The soup must not boil after the liaison has been added.

  5. 5

    For the toasted bread, cut the bread into small squares and fry them a light brown in butter. Serve arranged on a napkin alongside the soup.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 29) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Vaarsuppe 1 tallerkenfuld Kjørvel, Kjørvel (dyb). 1 tallerkenfuld Syre, Salathoveder, 2.5 Syre (dyb). Salathoveder (1 à 2). 2,5 l Kjødkraft, Kjødkraft. 80 g Smør, Smør. 50 g Hvedemel, Hvedemel. 1 Eggeblomme, Eggeblomme. 1 spiseske Fløde, Fløde. 20 g Smør, Smør. Ristet Brød Brød. Kjørvel, Syre og Salat vaskes, tørres, hakkes ganske fin og dampes med 80 Gr. Smør i 10 Min., Melet røres i og Kraften ispædes lidt efter lidt; smaakoger i 10 Min. Min.. Eggeblommen, Fløden og de 20 Gr. Smør vispes sammen; lidt af den varme Suppe røres i Jævningen, som derpaa tilsættes den øvrige Suppe. Suppe.. Jævningen maa først haves i, idet Suppen skal anrettes. anrettes.. NB. Suppen maa ikke koge efter at Jævningen er tilsat. tilsat.. Til det ristede Brød skjæres Brødet op i smaa Firkanter, der steges lysebrune i Smør. Serveres, anrettede paa en Serviet, til Suppen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!