Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Cauliflower Soup

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 42 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Clean the cauliflower and put it over the heat in the boiling, salted water together with the leek and celeriac, cut into slices. When the cauliflower is well half-tender, take it up; divide 1 to 1½ head into small florets. Return the rest of the cauliflower and the stalks to the pot to boil down completely; rub through a colander or purée press.

  2. 2

    Melt half the butter, stir in the flour, thin with the cauliflower water; add the half-cooked small florets; the soup boils on until these are tender.

  3. 3

    Thicken the soup with the egg yolks, beaten with the cream and the rest of the cold butter, divided into small pieces. Salt to taste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 42) → Modernisert~19% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalsuppe 2 stk Blomkaalhoveder, Blomkaalhoveder. 1 stk Purre, Purre. 1 stk Sellerirod, Sellerirod. 1 spiseske Persille, Persille. 2 spiseske Salt, Salt. 100 gr Smør, Smør. 75 gr Hvedemel, Hvedemel. 3 stk Eggeblommer, Eggeblommer. 3 spiseske Fløde, Fløde. 4 l Vand Vand. Kaalen renses og sættes over Ilden i det kogende, saltede Vand tilligemed Purren og Selleriroden, skaarne i Skiver. Naar Kaalen er godt halvmør, tages den op; 1—1½ Hoved deles i Smaabriketter. Den øvrige Kaal og Stilkene haves tilbage i Gryden for ganske at udkoges; gnides gjennem Dørslag eller Purépresse. Purépresse.. Halvparten af Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Kaalvandet; de halvkogte Smaabriketter haves i; Suppen koger videre, til disse er møre. møre.. Suppen jevnes med Eggeblommerne, vispet med Fløden og Resten af det kolde Smør, delt op i Smaastykker. Saltes efter Smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!