Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Faubonne soup

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 115 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Clean all the vegetables and cut them into thin slices.

  2. 2

    Melt the butter, add the sliced roots and the spices, stir well and let them sweat under a lid for half an hour; they must not brown.

  3. 3

    Sprinkle in the rice flour, mix well, and add the stock; this may well be second-run stock.

  4. 4

    The soup now simmers gently for about 3 hours, or until the vegetables are quite tender; rub it through a colander.

  5. 5

    Rinse the pot, put the soup back in the pot, add salt to taste, and bring the soup to a boil.

  6. 6

    Whisk the egg yolks and cream together, strain them into the soup while whisking vigorously; the soup must not boil after the egg yolks have been added.

  7. 7

    Serve egg dumplings in the soup.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 115) → Modernisert~28% av teksten endretfjernetlagt til
Suppe à la Faubonne 4 stk Gulerødder, Gulerødder. 1 stk Kaalrabi, Kaalrabi. 2 stk Purrer, 0.5 Purrer. 0,5 stk Sellerirod, Sellerirod. 1 stk Løg, Løg. 1 stk Laurbærblad, Laurbærblad (lidet). 5 stk Peberkorn, 2.5 Peberkorn. 2,5 L Kjødkraft, Kjødkraft. 60 Gr Smør, Smør. 60 Gr Rismel, Rismel. 2 stk Eggeblommer, Eggeblommer. 2 Spiseskeer Fløde Fløde. Alle Grønsager renses og skjæres i tynde Skiver. Skiver.. Smørret smeltes, de opskaarne Rødder og Krydderierne haves i, omrøres godt og surrer under Laag 0.5 Time; maa ikke brunes. brunes.. Rismelet drysses i, blandes godt omkring, og Kraften tilsættes; dette kan godt være 2den Gangs Kraft. Kraft.. Suppen smaakoger nu ca. 3 Timer eller til Grønsagerne er aldeles møre; gnides gjennem Dørslag. Dørslag.. Skyl Gryden, hav Suppen igjen i Gryden, tilsæt Salt efter Smag, lad Suppen faa et Opkog. Opkog.. Eggeblommerne og Fløden vispes sammen, siles i Suppen under stærk Vispen; Suppen maa ikke koge efter at Eggeblommerne er kommet i. i.. I Suppen serveres Eggeboller.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!