Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tykkmelksuppe (soured milk soup)

A sweet soup made on cultured soured milk from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900): 4 l soured milk thickened with 100 g rice flour, with blanched almonds and raisins pre-boiled in sugar and water, whisked to the boil; seasoned with lemon and cinnamon.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Tykkmelksuppe er en søt, fyldig suppe på sur tykkmelk eller kjernemelk med mandler og rosiner, en festligere variant blant melkerettene i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den konstante vispingen under oppkoket hindrer at den sure melken skiller seg.

How to make it

  1. 1

    Boil the raisins

    Boil the cleaned raisins together with the sugar and water for a quarter of an hour.

  2. 2

    Mix in the flour

    Stir the rice flour smoothly into the soured milk (or buttermilk).

  3. 3

    Bring the soup to the boil

    Put the milk mixture over the heat together with the blanched, finely chopped almonds and the cooked raisins. Whisk constantly as the soup comes to the boil, and let it boil for a couple of minutes.

  4. 4

    Season

    Lift the pot off the heat. Season with lemon and cinnamon if you like. Serve hot.

Changes from the original

Mengdene er uendret. Sitron og kanel «efter smag» er tatt inn som valgfrie ingredienser. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (rosinene kokes først).

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 106)~91% of the text changedremovedadded
Tykmelksuppe. 4 l tykkmelk l. tykmelk eller kjernemelk. kjernemelk . . . . kr. 0.32 100 g rismel. gr. rismel . . . . . . . . . » 0.06 25 g søte » søde mandler (skåldet og finhakket). . . . . . . » 0.06 150 g » rosiner (renset). . . . . . . . . » 0.18 100 g sukker. 2 dl vann. 1 stk sitron (etter smak, valgfritt). 1 klype kanel (etter smak, valgfritt). Kok de rensede rosinene sammen med » sukker og vann i et kvarter.. Rør rismelet glatt ut . . . . . . . . » 0.05 2 dcl. vand kr. 0.67 Melet udrøres i tykkmelken (eller kjernemelken).. Ha melkeblandingen melken, sættes over på varmen sammen ilden med de skåldede, finhakkede mandlene og skollede, finskaarne mandler, samt de kokte rosinene. Visp hele tiden mens suppen kokes opp, rensede rosiner, der først er kogt ¼ time i sukkeret og la den koke vandet. Under stadig vispen bringes suppen ikog, koger et par minutter.. Løft kjelen av varmen. Smak eventuelt til med sitron min., løftes af ilden. Kan tilsættes citron og kanel. Serveres varm. kanel efter smag.

Note on Modernised

Mengdene er uendret. Sitron og kanel «efter smag» er tatt inn som valgfrie ingredienser. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (rosinene kokes først).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use buttermilk instead of soured milk?
Yes. The original lists «tykmelk eller kjernemelk» (soured milk or buttermilk) as equivalent.
Why must the soup be whisked constantly?
Vigorous whisking as it comes to the boil keeps the sour milk from curdling and separating.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!