Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Trifle Pudding

Trifle pudding from Kogebog for skole og hjem (1900): macaroons soaked in dessert wine layered with jam and cooked apples, covered with a cooked custard set with gelatine and topped with whipped cream. Serves 12.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 220 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk norsk-dansk trifle fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Lag på lag av vinbløtte makroner, syltetøy, kokte epler og en rik eggekrem toppet med krem — en overdådig festdessert for 12.

How to make it

  1. 1

    Soak the macaroons

    Place the bitter macaroons in a dish and pour the dessert wine over them. Let them soak for ½ hour, turn them, and let them stand another ½ hour.

  2. 2

    Cook the apples

    Peel the apples and cook them tender in the water.

  3. 3

    Layer in the dish

    Place the macaroons close together in a deep dish, cover with a thin layer of jam and the cooked apples.

  4. 4

    Cook the custard

    Soak the gelatine. Gently bring the egg yolks, milk, sugar and vanilla to a boil into a thick custard, stir in the softened, dissolved gelatine. Cool.

  5. 5

    Pour over and garnish

    When the custard is cold, pour it into the dish. Whip the cream stiff and place it on top. Serve cold.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metrisk (dcl → dl). «Graves» er modernisert til søt dessertvin. Gelatin i gram er anslått til tilsvarende plater. Prisene fra 1900 er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 220)~93% of the text changedremovedadded
bitre Triflepudding. Bitre makroner (en pakke / etter behov). 2,5 dl søt dessertvin (originalen bruker . . . . . kr. 0.30 2½ dcl. graves (fransk dessertvin)). . . . . . » 0.33 1 l melk (nysilet i originalen). l. melk, nysilet . . . . » 0,15 15 g gr. gelatin (ca. 8 plater). . . . . . » 0.12 100 g sukker. 0,5 stk vaniljestang (kan erstattes med 1 ts vaniljesukker). » sukker . . . . . » 0.05 ½ stang vanilje . . . . » 0.15 10 stk eggeplommer. 2,5 dl fløte (piskes stiv). æggeblommer . . . . » 0.40 2½ dcl. fløde . . . . . » 0.20 1 kg epler (kokes møre i vannet). 2,5 dl vann. syltetøy (etter smak, det man har). Legg de bitre makronene i et fat og hell dessertvinen over. La dem trekke kg. æbler . . . . . » 0.40 ¼ l. vand Syltetøi kr. 2.10 Makronerne overheldes med vinen; efter ½ time, vend dem, og la dem stå times tid vendes de; staar igjen ½ time til.. Skrell eplene og kok dem møre i vannet.. Legg makronene tett i tett time, lægges tæt paa hverandre i et dypt fat, dekk dybt fad; belægges med et tynt tyndt lag syltetøy og de kokte eplene.. Bløtlegg gelatinen. Kok opp eggeplommer, melk, sukker syltetøi, hvad man har, og vanilje forsiktig til en tykk krem, rør inn æblerne, kogte i vandet. Æggeblommerne, melken, den utbløtte, oppløste gelatinen. Avkjøl.. Når kremen opløste gelatin, sukkeret og vaniljen koges; naar det er kald, hell den over koldt, heldes det i fatet. Pisk fløten stiv og legg den øverst. Serveres kald. fadet. Den stivvispede fløde lægges ovenpaa. — Til 12 personer.

Note on Modernised

Mengder er omregnet til metrisk (dcl → dl). «Graves» er modernisert til søt dessertvin. Gelatin i gram er anslått til tilsvarende plater. Prisene fra 1900 er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is «graves» in the original recipe?
Graves is a French wine district; here it means a sweet dessert wine the macaroons are soaked in. Another sweet dessert wine can be used.
How many gelatine sheets equal 15 grams?
About 8 sheets, depending on the brand. Soak them in cold water before melting them into the warm custard.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!