Suppe av friske erter

Suppe av friske erter 0.5 l erter, 80 g smør, 40 g hvetemel, 3 l kokende vann, 1 stk sellerirot, 1 stk gulrot, 1 stk persillerot, 2 stk purrer, 1 stk suppevisk, salt, sukker, finhakket persille De rensede erter og finskårne røtter samt suppevisken settes over ilden med vannet og halvparten av smøret, koker til alt er mørt, presses gjennem dørslag; en del erter tas fra for å serveres i suppen. Suppen gis igjen et opkok, ivispes resten av smøret og melet, som er eltet sammen, koker 10 min. Tilsettes salt og sukker efter smak og finhaket persille. Ertebelgene (ca. 200 belger) skjæres op og kokes ut i 2 l vann; må koke 0.75 time; siles og spes i en jevning, laget av 60 g smør, 40 g hvetemel; koker 0.25 time. I suppen serveres kokte, opskårne røtter eller erter, tilsettes salt, pepper og finhakket persille.