Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salt-Cured (Brine-Cured) Fish

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 72 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Fish such as large cod, redfish, etc., that are to be brine-cured, are cleaned and dried, but not washed, and rubbed with sugar in the belly.

  2. 2

    Strew thickly with salt over and under and between each layer of fish. Pack fairly tightly together in a wooden tub; let it lie 2–3 full days.

  3. 3

    When the fish is to be used, the salt is rubbed off; the fish is cut into suitable pieces, washed and put on the fire in boiling water.

  4. 4

    NB. Boil a small piece as a test the day before the fish is to be eaten; it then shows whether it needs soaking or not. Salt fish is served with mustard sauce.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 72) → Modernisert~24% av teksten endretfjernetlagt til
Sprængt fisk. fisk (stor torsk, uer o.s.v.), sukker, o.s.v.) (til sprengning). sukker (til å gni i buken). salt (tykt lag over, under og mellom hvert lag fisk). Fisk som stor torsk, uer o.s.v., der skal sprænges paa, renses og tørres, men vaskes ikke, indgnides med sukker i bugen. bugen.. Strøes tykt med salt over og under og imellem hvert lag fisk. Pakkes temmelig tæt sammen i træbalje; ligger 2–3 døgn. døgn.. Naar fisken skal bruges, stryges saltet af; fisken skjæres i passende stykker, vaskes og sættes over ilden i kogende vand. vand.. NB. Kog et lidet stykke til prøve, dagen før fisken skal spises; det viser sig da, om den bør udvandes eller ikke. Salt fisk serveres med sennepsauce.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!