Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

The salting tub (brine for meat)

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 137 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil for 0.25 hour, skimming; pour it over the meat once the brine is cold.

  2. 2

    Meat can lie in this brine for 10 days without becoming watery.

  3. 3

    Crack the meat, rub it with a very little saltpetre; place it in the brine.

  4. 4

    Do not forget the salting tub; if mould appears, the brine must be skimmed and boiled up again, but poured cold over the meat once more.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 137) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Saltebaljen 10 l vand, vand. 2 kg salt, 0.25 salt. 0,25 kg sukker, sukker. 20 gr salpeter salpeter. Koges 0.25 time, skummes; heldes over kjødet, naar lagen er kold. kold.. Kjød kan ligge i 10 dage i denne lage uden at udvandes. udvandes.. Knæk kjødet, gnid det ind med ganske lidet salpeter; læg det i lagen. lagen.. Glem ikke saltebaljen; viser der sig skimmel, maa lagen skummes og koges op, men heldes kold over kjødet igjen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!