Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast ham

Erken & Caroline Steen's roast pork ham: soaked overnight, rind scored, rubbed with salt and pepper, roasted about 3 hrs in high heat with the oven door ajar at the end for crisp rind. Sauce of butter/fat, flour, mustard, red wine and roasting juices. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Svineskinkesteken med sprø svor var søndags- og festmat. Trikset med å la ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen for å få sprø svor er det samme kokkene bruker i dag, og senneps- og rødvinssausen gir en kraftig, festlig følge.

How to make it

  1. 1

    Soak

    Place the ham roast in cold water overnight.

  2. 2

    Score the rind

    Score the rind in diagonal diamonds with a sharp knife. Rub the roast well with mixed pepper and salt.

  3. 3

    Roast

    Place the roast in the roasting pan with the boiling water. Roast in a well-heated oven for about 3 hours. Do not baste, but check it often. Leave the oven door ajar for the last half hour for crisp rind.

  4. 4

    Make the sauce

    Stir the flour and 1 tsp of mustard into the browned butter or a good spoonful of the skimmed fat. Let it down with the strained, skimmed juices and let the sauce simmer for a few minutes. Add the red wine at the end.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Sausen kan lages av stekefett eller smør slik originalen tillater; «sky» er stekesky (kraften fra steken).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 170)~87% of the text changedremovedadded
3,5 kg svineskinke (med svor). Skinkesteg. 3½ kg. kjød, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. 5 dl vann (kokende). theske peber, ½ l. vand. Sauce: 35 g smør (eller fett, til saus). gr. fedt eller smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 ts sennep. 0,5 dl rødvin. 0,75 dl sky (avskummet stekesky). Legg skinkesteken theske sennep, ½ dcl. rødvin, ¾ » sky. Stegen lægges i kaldt vann koldt vand natten over.. Skjær svoren i skrå ruter med over. Med en skarp kniv. Gni steken kniv skjæres svoren i skraa ruder; indgnides godt inn med blandet pepper det blandede peber og salt.. Legg steken salt, lægges i stekepannen stegepanden med det kokende vannet. Stek kogende vand; steges i sterkt oppvarmet ophedet ovn i ca. 3 timer. Ikke øs over, timer; dryppes ikke, men se ofte til den. La ovnsdøren stå på gløtt eftersees ofte. Ovnsdøren bør staa oppe den siste halvtimen for sprø svor.. Rør melet og 1 ts sennep inn i sidste ½ time. Sauce: I det brunede smøret smør eller en 1 god skje av ske af det avskummede fettet. Spe afskummede fedt røres melet og 1 theske sennep, spædes med den silte, avskummede skyen og la sausen småkoke noen minutter. Tilsett rødvinen til slutt. silede, afskummede sky; smaakoger nogle min., tilsættes rødvinen.

Note on Modernised

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Sausen kan lages av stekefett eller smør slik originalen tillater; «sky» er stekesky (kraften fra steken).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do I get crisp rind?
Score the rind in diagonal diamonds and leave the oven door ajar for the last half hour, as the original recommends. The rind then dries and puffs up into crackling-crisp flakes.
Can I make the sauce with butter instead of fat?
Yes. The original allows both browned butter and a good spoonful of the skimmed roasting fat. The fat gives a stronger flavour, the butter a milder sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!