Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Celeriac soup

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 61 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Clean the celeriac roots, cut them into slices, and put them over the heat with the boiling water, sugar, salt, the finely cut leek, the cleaned and finely cut onion, and the parsley and celery greens tied together in a bundle.

  2. 2

    Boil until the celeriac roots are completely cooked through.

  3. 3

    Press the soup through a purée press, thinning it — if necessary — with more boiling water.

  4. 4

    Return the soup to the heat, bring it to a boil, take it off the heat, and thicken it with the egg yolks and the cold butter.

  5. 5

    Once the thickening has been added to the soup, it must not boil. Season the soup with salt to taste, and serve in it a celeriac root that has been boiled and cut with a root knife.

  6. 6

    N.B. The whole celeriac root may of course be boiled in the soup pot, taking care to lift it out as soon as it is tender.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 61) → Modernisert~23% av teksten endretfjernetlagt til
Sellerisuppe Sellerirødder (store), (store) (3 à 4). 1 Purre, Purre. 1 liden Løg, Løg. 1 Bundt Persille, Persille. 1 Bundt Sellerigrønt, Sellerigrønt. 1 Knivsod Sukker, Sukker. 1 Spiseske Salt, Salt. 2 Eggeblommer, Eggeblommer. 2 Spiseskeer Fløde, Fløde. 60 Gr. Smør, Smør. 2 L. Vand Vand. Sellerirødderne renses, skjæres i Skiver, sættes over Ilden med det kogende Vand, Sukker, Salt, den finskaarne Purre, den rensede, finskaarne Løg samt Persille og Selleribundten sammenknyttet. sammenknyttet.. Koger, til Sellerirødderne er aldeles udkogte. udkogte.. Suppen presses gjennem Purépresse, spædes — om nødvendigt — med mere kogende Vand. Vand.. Suppen sættes igjen over Ilden, gives et Opkog, tages af Ilden, jevnes med Eggeblommerne og det kolde Smør. Smør.. Efterat Jevningen er havt i Suppen, maa denne ikke koge. Suppen saltes efter Smag, og i Suppen serveres en Sellerirod, der er kogt og opskaaret med Rodkniv. Rodkniv.. NB. Den hele Sellerirod kan selvfølgelig koges i Suppegryden, idet man passer at tage den op, straks den er mørkogt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!