Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Salted Meat and Pork

Source: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 24 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Divide the meat into suitable pieces, crack the bones, and rub it with the mixed salt, sugar and saltpetre; let it rest for 1 day.

  2. 2

    Boil the brine and skim it.

  3. 3

    Place the meat in a wooden tub or stoneware crock and pour the cold brine over it. The brine must stand above the meat. Keep it in a cool place.

  4. 4

    Beef can be used after 3–4 weeks, mutton after 1.5–2 weeks, veal after 1–1.5 weeks, side pork and shoulders after 3 weeks, and hams for smoking after 6 weeks.

  5. 5

    When the meat and pork are to be used, wash them and put them over the heat in lukewarm water with 1 teaspoon of sugar. Serve with mashed swede or stewed vegetables.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 24) → Modernisert~24% av teksten endretfjernetlagt til
Salt kjøt og flesk 10 kg kjøt eller flesk, 0.5 flesk. 0,5 l salt, salt. 2 spiseskeer sukker, sukker. 1 teske salpeter, salpeter. 10 l vand, vand (saltlake). 2 kg salt, 0.25 salt (saltlake). 0,25 kg sukker, sukker (saltlake). 20 gr salpeter (saltlake). Kjøttet deles op i passende stykker, knækkes og indgnides med det blandede salt, sukker og salpeter, ligger 1 døgn. døgn.. Saltlaken kokes, skummes. skummes.. Kjøttet lægges ned i træbalje eller stenkrukke og den kolde saltlake heldes over. Laken maa staa over kjøttet. Sættes paa et kjølig sted. sted.. Oksekjøt kan benyttes efter 3—4 uker, faarekjøt 1,5—2 uker, kalvekjøt efter 1—1,5 uke, sideflesk og boger efter 3 uker, skinker til røkning efter 6 uker. uker.. Naar kjøttet og flesket skal brukes, vaskes det, sættes over ilden i lunkent vand med 1 teske sukker. Kaalrabistuing eller stuede grønsaker serveres til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!