Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roulades of Liver or Meat

Source: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 33 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Slice the soaked liver, remove the membranes and veins, and dry it well.

  2. 2

    Cut the pork into strips and toss them in a mixture of pepper and salt.

  3. 3

    On each slice of liver place a strip of pork, roll the liver up tightly, and tie it with thread.

  4. 4

    Flour the roulade and brown it in fat, thin gradually with the milk and water, and simmer covered for 45 minutes.

  5. 5

    Let the sauce reduce until it thickens, or stir 40 g of flour into 4 dl of cold water and whisk it into the stock.

  6. 6

    Roulades can be made the same way from horse, beef, veal and elk meat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 33) → Modernisert~27% av teksten endretfjernetlagt til
Roulader av lever eller kjøt 0.75 0,75 kg okselever, okselever. 150 gr flesk, flesk. 1 ske salt, 0.5 salt. 0,5 teske pepper, pepper. 100 gr fett, fett. 50 gr mel, 0.5 mel. 0,5 l vand, 0.25 vand. 0,25 l melk melk. Den utvandede lever skjæres i skiver, befries for hinder og aarer og tørkes godt. godt.. Flesket skjæres i strimler og vendes i en blanding av pepper og salt. salt.. Paa hver leverskive lægges en fleskestrimmel, leveren rulles tæt sammen og bindes om med traad. traad.. Rouladen meles og brunes i fett, spædes litt efter litt med melken og vandet og smaasteker under lok 3/4 time. time.. Sausen koker ind, til den jevner sig, eller man rører 40 gr. mel ut med 4 dcl. koldt vand og visper i kraften. kraften.. Roulader kan lages paa samme maate av heste-, okse-, kalve- og elgekjøt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!