Russisk salat

Russisk salat. kokt kalvekjøtt, kokte, kolde poteter, 1 stk salathode, 5 stk ansjos, 3 ts olje, 1 ss kapers, 1 dl fløte, 3 stk eggeplommer, 50 g smør, 3 ss olje, 1 ts eddik, 20 citronsaft Det kokte kjøtt, potetene, salathodet, de rensede ansjos skjæres i strimler og blandes sammen, irøres 3 teskjeer olje samt kapersen, står 0.75 time. Til sausen smeltes smøret, irøres fløten, tas av ilden, tilsettes eggeplommene, settes atter over ilden til det står i koken, men må ikke koke, avtas, og når det er koldt, idryppes oljen og eddiken dråpevis, likeledes citronsaften. Fra man begynner å røre oljen i, bør sausen røres 0.5 time. Det opskårne kjøtt blandes nu i sausen; salaten legges på vase og pyntes med finskåren salat eller kapers.