Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Redcurrant Wine

A historic 1900 redcurrant wine: redcurrants and white raspberries are pressed, the juice put into a 20-liter cask with cognac, sugar and cold water, fermented cool with daily stirring under a cloth topped with redcurrant stems, bunged and aged until the next autumn before bottling.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Ripsvin var kanskje den vanligste hjemmelagde vinen i norske hjem, siden rips ga rik avling. Merk den lange lagringstiden – helst et helt år – som ga en klar og velmodnet vin.

How to make it

  1. 1

    Press the berries

    Crush the redcurrants and white raspberries and press out the juice.

  2. 2

    Fill the cask

    First pour the cognac into the cask, then the juice. Add sugar and cold water until it is about a hand's breadth short of the bung hole.

  3. 3

    Fermentation

    Set the 20-liter cask in a cool place and stir 2 times daily. Lay a thin cloth over the bung hole, covered with redcurrant stems. Stir until it stops bubbling (the fizzing ceases).

  4. 4

    Aging and bottling

    Bung the cask tightly. The wine should preferably rest until the next autumn, then be drawn off on a clear day into clean bottles, corked and sealed with wax.

Changes from the original

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 305)~85% of the text changedremovedadded
3,5 kg rips (bær). Ribsvin. 3½ kg. bær, 1 kg hvite bringebær. 5,5 kg sukker. 2,5 dl konjakk. vann (koldt; til å fylle 20-liters ankeret til ca. en håndsbredd fra spunshullet). Knus rips og hvite bringebær » hvide bringebær, 5½ » sukker, 2½ dcl. kognak, vand. Bærene kuuses og vri ut saften.. Hell først konjakken på vrides; saften haves paa ankeret, deretter saften. Tilsett sukker hvorpaa først kognaken er paafyldt. Sukkeret og kaldt vann til det koldt vand tilsættes, indtil der mangler omtrent en håndsbredd på spunshullet.. Sett det 20-liters ankeret på ca. 1 haandsbred fra spundshullet. Det 20 liters anker hensættes paa et kjølig sted og rør om kjøligt sted, omrøres 2 ganger gange daglig. Legg Over spundshullet lægges en tynn klut over spunshullet, dekket tynd klud, dækket med ripsstilker. Rør ribsstilke. Vinen røres, til det slutter å bruse (surringen opphører).. Spuns surringen ophører, hvorpaa ankeret spundses godt til. Vinen til; vinen bør helst ligge til neste næste høst og tappes da på paa en klar dag på paa rene flasker, korkes og korkes, lakkes.

Note on Modernised

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is it legal to make redcurrant wine at home?
Yes, adults over 18 may ferment wine for personal use in Norway. Selling requires a license, and home distilling of spirits is prohibited. This recipe uses purchased cognac, which is permitted to blend in.
Why is the bung hole covered with redcurrant stems?
During the active fermentation, CO2 must be able to escape, so the cask cannot be sealed tightly yet. A thin cloth with redcurrant stems lets gas out and keeps flies and dust out until the fermentation is over, at which point the cask is bunged completely.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!