Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tart Redcurrant Juice (unsweetened, bottle-preserved)

Unsweetened tart redcurrant juice from Cookbook for School and Home (1900). Redcurrants are boiled with water, the juice is strained through a flannel bag, filled into bottles that are heat-preserved in a water bath until bubbles appear in the neck, then corked and sealed. Keeps for several years.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Dette er den andre av bokens to metoder for sur ripssaft, og er en usukret variant der saften konserveres ved oppvarming på flaske. Den beskriver en tidlig form for varmekonservering: flaskene kokes i vann til det danner seg små bobler i halsen, før de korkes og forsegles med lakk eller harpiks.

How to make it

  1. 1

    Boil the berries

    Fill redcurrants picked in dry weather into a jar, and set the jar in a pot. Fill the pot with water until it stands about three-quarters of the way up the jar. Boil well until the berries have released their juice.

  2. 2

    Strain the juice

    Strain the juice through a flannel bag (juice bag) so that it becomes clear.

  3. 3

    Fill into bottles

    Fill the clear juice into clean, dry bottles.

  4. 4

    Sterilize the bottles

    Set the bottles in a pot with hay in the bottom and cold water. Bring to a boil until pearls (small bubbles) begin to appear in the neck of the bottles.

  5. 5

    Cork and seal

    Take the bottles out, cork them immediately and seal the cork (the original says "resin them," that is, seal with wax/resin). The juice can keep for several years.

Changes from the original

Mengder er ikke oppgitt i originalen; saften lages «etter behov» fra bærene. Flanellpose er modernisert til saftpose. «Harpikses» er forklart som forsegling av korken. Ved hjemmekonservering i dag anbefales rene, sterile flasker og korrekt varmebehandling.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 290)~86% of the text changedremovedadded
rips, plukket Ribssaft, sur, II. De i godt vær (fyll en krukke). vann (til det står ca. ¾ opp på krukken i gryta). Fyll rips plukket i tørt vær veir plukkede ribs fyldes i en krukke, og sett krukken sættes i en gryte. Fyll gryta gryde, fyldt med vann til vand saa høit, at det står omtrent tre fjerdedeler opp på krukken. Kok godt til bærene har gitt fra seg saften.. Sil gaar ¾ op paa den, koges vel, hvorefter saften gjennom frasiles gjennem en flanellpose (saftpose) så den blir klar.. Fyll den flonelpose. Den klare saften på saft fyldes paa rene, tørre flasker.. Sett flaskene flasker, der sættes i en gryte med gryde, hvori hø i bunnen bunden og kaldt vann. Kok opp til det begynner å vise seg koldt vand, koger, indtil perler (små bobler) begynder at vise sig i flaskehalsen.. Ta flaskene opp, kork dem straks og forsegl korken (originalen sier «harpikses», altså forsegl med lakk/harpiks). Saften kan flaskernes hals, optages, korkes straks, harpikses. Kan holde seg sig i flere år. aar.

Note on Modernised

Mengder er ikke oppgitt i originalen; saften lages «etter behov» fra bærene. Flanellpose er modernisert til saftpose. «Harpikses» er forklart som forsegling av korken. Ved hjemmekonservering i dag anbefales rene, sterile flasker og korrekt varmebehandling.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does this juice have no sugar?
This is the "tart" variant, an unsweetened juice that is preserved by heat treatment in bottles rather than with sugar. It was meant to keep for several years.
What does "resin" mean?
It means that the cork is sealed with wax or resin to make the bottle airtight. Today one usually uses a crown cap, swing-top cap or wax.
Is the method safe today?
The principle of heat preservation is sound, but always consider modern advice on hygiene and sterilized bottles. Unsweetened juice has less natural preservation, so store it cool and check for fermentation before use.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!