Basic rule for cold puddings: the mould is rinsed in cold water, sheet gelatin (reckon 2 g per sheet) is cut up and dissolved in up to 1 dl water without boiling, cooled a little and whisked well into the mixture/cream. A method, not a single recipe. From Erken & Steen 1900.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)
Dette er en av «Kogebog for skole og hjem» (1900) sine generelle grunnregler, her for kalde puddinger stivnet med platégelatin. Den brukes sammen med de enkelte oppskriftene på kalde puddinger og fromasjer i boken. Av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.
Rinse the mould
Rinse the pudding mould in cold water before the mixture is put in – then the pudding comes out more easily later.
Dissolve the gelatin
Reckon that one sheet of gelatin weighs 2 grams. Cut the gelatin into small pieces and dissolve it in up to 1 dl of water without letting it boil.
Stir into the cream
Let the dissolved gelatin cool a little, and whisk it well into the mixture as you add it.
Ingen egne ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Regelen om at «en plade gelatin veier 2 gram» og «indtil 1 dcl. vand» er beholdt (1 dcl = 1 dl). Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
Ingen egne ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Regelen om at «en plade gelatin veier 2 gram» og «indtil 1 dcl. vand» er beholdt (1 dcl = 1 dl). Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!