Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Potato Border

Potato border from 1900: 500 g mashed boiled potato warmed with 25 g butter, stirred with 1 egg yolk and 2 tbsp milk, rolled into a thick roll laid as a ring on the dish and patterned with the back of a fork.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Potetrand – en dekorativ ring av potetmasse som legges rundt på serveringsfatet og fylles med for eksempel kjøtt eller stuing – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fremgangsmåten fortsetter øverst på side 188 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Warm the potato mass

    Rub the boiled potatoes through a sieve and put them in a pot together with the butter. Let it get thoroughly hot.

  2. 2

    Stir in egg and milk

    Add the egg yolk and the milk while stirring.

  3. 3

    Shape the border

    Put a little flour on the table, roll the potato mass into a thick roll, lay it around the serving dish and press a pattern into the edges with the back of a fork.

Changes from the original

«½ kg. kogte poteter» er oppgitt som 500 g. Fremgangsmåten er hentet i sin helhet, inkludert halen fra side 188. «merk den paa kanterne» er forklart som å trykke mønster med gaffelen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 187)~83% of the text changedremovedadded
500 g kokte poteter (½ kg, most). Potetesrand. ½ kg. kogte poteter, 25 g smør. gr. smør, 1 stk eggeplomme. æggeblomme, 2 ss spiseskeer melk. hvetemel (litt, til utrulling). Gni de kokte potetene Poteterne gnides gjennem en sikt og ha dem sigte, haves i en gryte sammen med smøret. La gryden tilligemed smørret; lad det bli blive godt varmt.. Tilsett eggeplommen og melken varmt; under omrøring.. Ha litt omrøren tilsættes æggeblommen og melken. — Hav lidt mel på paa bordet, rull potetmassen rul potetesmassen til en tykk rull, legg tyk rul, læg den rundt på serveringsfatet og trykk mønster i kantene paa serveringsfadet, merk den paa kanterne med baksiden av bagsiden af en gaffel.

Note on Modernised

«½ kg. kogte poteter» er oppgitt som 500 g. Fremgangsmåten er hentet i sin helhet, inkludert halen fra side 188. «merk den paa kanterne» er forklart som å trykke mønster med gaffelen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the potato border used for?
The border is laid as a ring around the edge of the serving dish, and the centre is often filled with meat, fish or a creamed dish.
Why flour on the table?
A little flour keeps the hot potato mass from sticking when it is rolled out into an even, thick roll.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!