Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Potato Croquettes

Potato croquettes from 1900: 10 boiled cold potatoes mashed with 150 g melted butter, 15 g potato starch, 2 egg yolks, pepper and ½ tsp salt, shaped and baked light brown on a greased tray in a hot oven.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Potetkroketter fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her stekes de i ovnen på plate, ikke friteres.

How to make it

  1. 1

    Mash the potatoes

    Rub boiled, cold potatoes through a sieve into a fine mass.

  2. 2

    Stir the dough together

    Stir in the potato starch, the melted butter, the egg yolks, pepper and salt.

  3. 3

    Bake in the oven

    Shape the mass and place it on a greased tray. Bake light brown in a hot oven.

Changes from the original

Målene er beholdt («15 » potetesmel» betyr 15 gram potetmel, gjentakelsestegn for gram). Fremgangsmåten er uendret; massen kan formes til kroketter før steking.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 186)~82% of the text changedremovedadded
Poteteskroquetter. 10 stk poteter (middels store, kokte og kalde). middelsstore poteter, 150 g smør (smeltet). gr. smør, 15 g potetmel. » potetesmel, 2 stk eggeplommer. æggeblommer, 1 knivsspiss pepper. 0,5 ts knivsod peber, ½ theske salt. Gni kokte, kalde De kogte, kolde poteter gnides gjennem en sikt til en fin masse.. Rør inn potetmelet, sigte, irøres melet, det smeltede smøret, eggeplommene, pepper og salt.. Form massen smør, æggeblommerne, peber og legg den på en salt, sættes paa smurt plate. Stek lysebrun plade og steges lysebrune i varm ovn.

Note on Modernised

Målene er beholdt («15 » potetesmel» betyr 15 gram potetmel, gjentakelsestegn for gram). Fremgangsmåten er uendret; massen kan formes til kroketter før steking.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does the repetition mark in the ingredient list mean anything?
Yes, "15 » of potato starch" repeats the unit from the line above, that is, 15 grams of potato starch.
Do croquettes have to be deep-fried?
Not in this recipe. Erken and Steen bake them on a greased tray in a hot oven until light brown.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!