Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Green plums in cognac

Historical Norwegian recipe for green plums preserved in cognac from 1900. 1 kg plums, 1250 g sugar, 3.5 dl cognac. The plums are pricked, steeped in sugar and cognac, the syrup is reduced over several days, and the jars are sealed with paper dipped in rum.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En forseggjort flerdagers plommekonservering med konjakk, der bærene skånsomt overhelles med saft flere ganger for å beholde formen. Papir fuktet i rom fungerte som en aromatisk, alkoholholdig forsegling.

How to make it

  1. 1

    Steep in sugar and cognac

    Dry the plums in a clean cloth, prick them and place them in a tureen. Sprinkle the sugar over and pour over the cognac. Cover and let stand until the next day.

  2. 2

    Boil the syrup the first time

    Pour off the juice from the plums and boil it over low heat, skimming well. When the juice has boiled for a quarter of an hour, add the plums and let them steep for 10 minutes.

  3. 3

    Steep overnight

    Pour everything back into the tureen and let stand, covered, until the next day.

  4. 4

    Boil the syrup smooth

    Pour off the juice from the plums again and boil it until it becomes smooth. Place the plums in the jars they are to be stored in, and pour the boiling syrup over.

  5. 5

    Seal

    Let stand, covered, until the next day. Then place paper dipped in rum over, and tie the jars shut.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 287)~84% of the text changedremovedadded
Plommer, grønne. 1 kg grønne plommer (prikkes med en nål). kg. plommer, 1 250 g sukker. 3,5 dl konjakk. rom (til å fukte papir ved forsegling). Tørk plommene 1/4 » sukker, 3 1/2 dcl. kognak. Plommerne tørres i en ren klut, prikk dem et rent klæde, prikkes og legg dem lægges over i en terrin. Strø sukkeret Sukkeret haves over dem og hell over konjakken. Dekk til dernæst kognak. Det tildækkes og la stå staar til neste dag.. Hell næste dag. Da heldes saften av plommene fra plommerne, koger over sagte ild og kok skummes. Naar den over svak varme, skum godt. Når saften har kokt et kogt 1 kvarter, legg plommene haves plommerne i og la dem trekke er der i 10 minutter.. Hell alt tilbake min., da heldes det hele op i terrinen og la stå tildekket staar tildækket til neste dag.. Hell saften av plommene igjen næste dag. — Saften heldes da atter fra plommerne og kok den koger, til den blir bliver jevn. Legg plommene Plommerne maa imidlertid være lagt over i de glassene de skal oppbevares i, krukker, som er bestemt dertil, og hell over dem heldes den kokende saften over.. La stå tildekket kogende saft. De tildækkes og staar til neste dag. Legg deretter næste dag; saa lægges papir over, dyppet i rom over, rum, og bind glassene til. krukkerne tilbindes.

Note on Modernised

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the plums pricked?
By pricking the skin with a needle, the sugar syrup and cognac penetrate the fruit more easily, and the plums split less during steeping.
Can the alcohol be left out?
The cognac contributes both flavour and preservation. If it is left out, the shelf life changes. Follow modern advice on clean storage and discard any product showing signs of fermentation or mould.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!