Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pickles – Mixed Pickled Vegetables

A 1900 recipe for pickles: 100 small cucumbers are salted overnight, various vegetables (cauliflower, root vegetables, string beans, peas) are par-boiled until half-tender, everything is packed into jars with spices and covered with cold boiled vinegar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne engelskinspirerte pickles-blandingen fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) kombinerer sylteagurk, blomkål og rotgrønnsaker i krydret eddiklake. Den kalde, kokte eddiken virker konserverende, men bruk rent utstyr og oppbevar kjølig. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved eddik-nedlegging. «Spansk peber» er datidens navn på chili/paprika.

How to make it

  1. 1

    Put the cucumbers in brine

    Scrub 100 small cucumbers in cold water and put them in a brine overnight. The brine should be strong enough that an egg floats in it.

  2. 2

    Par-boil the vegetables

    Clean the cauliflower, carrots, white roots, string beans and peas. Boil them until half-tender, each separately, in salted water (1 heaping tsp of salt per liter of water). Turn them out onto a cloth so the water drains off well.

  3. 3

    Pack into jars with spices

    Cut up the vegetables and pack them together with the cucumbers and the cauliflower into jars or crocks. Add a little whole mace, silverskin onions, whole mustard seed, whole white pepper and quite little whole chili pepper (Spanish pepper) cut into narrow strips and soaked.

  4. 4

    Pour over vinegar and seal

    Cover with cold, boiled vinegar. Cork the jars or tie over with parchment paper. Store cool.

Changes from the original

Mål er oppgitt etter dagens skrivemåte (theske → ts). «Gule og hvide rødder» er tolket som gulrøtter og persillerot/pastinakk, «pilerter» som pillede erter, «spansk peber» som chili. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen. Metoden er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 302)~82% of the text changedremovedadded
100 stk små agurker (sylteagurker). salt (til saltlake sterk nok til at et egg flyter). blomkål (delt i buketter). gulrøtter (gule rødder). persillerot/pastinakk (hvide rødder). aspargesbønner. erter (pillede (pilerter)). 1 ts salt (1 toppet ts per liter kokevann). hel muskatblomme (litt). sølvløk. hel sennep. hel hvit pepper. hel spansk pepper (chili) (ganske lite, klippet i smale strimler og utvannet). eddik (kald, kokt – nok til å dekke). Børst Pickles. 100 små smaa agurker børstes i kaldt vann koldt vand og legg dem lægges i saltlake saltlage natten over. Lagen skal maa være så sterk saa sterk, at et egg flyter i den.. Rens blomkål, gulrøtter, hvite røtter, æg flyder. Blomkaal, gule og hvide rødder, aspargesbønner og erter. Kok dem halvmøre pilerter renses og koges halvmøre, hver for seg sig i saltvann saltvand (1 toppet ts theske salt per til hver liter vann). Legg dem opp på vand), lægges op paa et klede så vannet renner klæde, for at vandet kan rinde godt av.. Skjær opp grønnsakene af. Grønsagerne skjæres op og legg dem sammen lægges med agurkene og blomkålen agurkerne samt blomkaal i glass glas eller krukker. Tilsett litt krukker tilligemed lidt hel muskatblomme, sølvløk, sølvløg, hel sennep, hel hvit pepper og hvid peber, ganske lite lidt hel spansk pepper (chili) peber, klippet i smale strimler og utvannet.. Overhell udvandet. Overheldes med kald, kokt eddik. Kork glassene kold, kogt eddike. Korkes eller bind over overbindes med pergamentpapir. Oppbevar kjølig.

Note on Modernised

Mål er oppgitt etter dagens skrivemåte (theske → ts). «Gule og hvide rødder» er tolket som gulrøtter og persillerot/pastinakk, «pilerter» som pillede erter, «spansk peber» som chili. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen. Metoden er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the egg float in the brine?
It is the period's method for checking that the brine is strong enough. If an egg floats, the brine has the right salt concentration to draw water out of the cucumbers.
What is "Spanish pepper"?
The period's name for chili/red pepper. The original uses quite little, cut into narrow strips and soaked to soften its heat.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!