Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Persetorsk (Pressed Cod)

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 74 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Best for this is Lofoten cod – spawning cod (skrei). The head is cut off, and the fish is split along the back, since the belly must remain whole; cleaned and washed really well.

  2. 2

    Rub in with salt and lay in a trough in which a good layer of salt has been placed; salt is also strewn over the fish; it lies thus for 3 full days.

  3. 3

    The salt is then rubbed off the fish by hand, and the fish is placed under press between two thick, broad boards with a weight on the top board; use after 2 to 3 days.

  4. 4

    The fish is cut into pieces, which lie in water for 2 hours. The fish is put on the fire in boiling water. Eaten with mustard sauce.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 74) → Modernisert~15% av teksten endretfjernetlagt til
Persetorsk. torsk, torsk (helst lofottorsk – havskrei). salt (til inngnidning og lag). Bedst hertil er lofottorsk – havskrei. Hovedet skjæres af, og fisken flekkes efter ryggen, da bugen skal være hel; renses og vaskes rigtig godt. godt.. Indgnides med salt og lægges i et traug, hvori er lagt et godt lag med salt; salt strøes ogsaa over fisken; ligger saaledes i 3 døgn. døgn.. Saltet stryges da af fisken med haanden, og fisken lægges i pres mellem to tykke, brede fjæle med pres paa øverste fjæl; bruges efter 2 à 3 dages forløb. forløb.. Fisken skjæres i stykker, der ligger i vand 2 timer. Fisken sættes over ilden i kogende vand. Spises med sennepsauce.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!