Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pears with Ginger

Historic Norwegian recipe for pears with ginger from 1900. 2.5 kg unripe pears, 1 kg sugar, 4 pieces of ginger, 4 dl water. The pears are blanched and peeled, a syrup is boiled with ginger, and the pears are cooked very slowly for about 3 hours.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Faste, umodne pærer kokes svært langsomt i ingefærsirup til de blir blanke og møre. Boken understreker at for sterk varme gjør pærene seige.

How to make it

  1. 1

    Blanch and peel

    Wash unripe pears, give them a boil in boiling water and peel them.

  2. 2

    Boil the ginger syrup

    Boil the sugar, ginger and water together for 1/4 hour.

  3. 3

    Cook the pears slowly

    Put the pears in the syrup and let them cook very slowly for about 3 hours. If the heat is high, the pears turn tough.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metrisk (2 1/2 kg = 2,5 kg, 4 dcl = 4 dl). «4 stkr. ingefær» er tolket som fire biter frisk ingefær. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 287)~81% of the text changedremovedadded
2,5 kg umodne pærer. Pærer med ingefær. 2 1/2 kg. pærer, 1 kg sukker. » sukker, 4 stk ingefær (biter av frisk ingefær). stkr. ingefær, 4 dl vann. Vask umodne pærer, gi dem dcl. vand. Umodne pærer vaskes, gives et oppkok opkog i kokende vann og skrell dem.. Kok sukker, ingefær kogende vand, skrælles. Sukkeret koger med ingefæren og vann sammen i vandet 1/4 time.. Legg pærene time. Pærerne haves i sirupen og la dem koke svært sakte koger meget sagte i omtrent 3 timer. Hvis varmen er sterk, blir pærene vil pærerne blive seige.

Note on Modernised

Mengder er omregnet til metrisk (2 1/2 kg = 2,5 kg, 4 dcl = 4 dl). «4 stkr. ingefær» er tolket som fire biter frisk ingefær. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are unripe pears used?
Unripe, firm pears hold their shape through the long cooking and turn glossy and tender without falling apart.
Why must the heat be low?
The book warns that too high a heat makes the pears tough. Slow, gentle cooking gives a tender texture.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!