Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kohlrabi as asparagus

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 103 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Peel the kohlrabi and cut into slices about 1 cm thick; these are cut again into pieces 6-8 cm long.

  2. 2

    Put the pieces over the fire in boiling, salted water, and boil until tender; strain off the water for the sauce, and place the kohlrabi on an oblong, slightly deep dish, keeping it thoroughly hot.

  3. 3

    For the sauce, melt the butter, stir in the flour, thin with the water, bring to a boil, simmer a couple of minutes; take off the fire and carefully stir in the egg yolks.

  4. 4

    Pour the sauce over the kohlrabi, which is served at once. — Serve it either alongside meat or fried fish, or serve it at a dinner party as an entremet without hesitation. It is new and good!

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 103) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Overjordisk Kaalrabi som Asparges Kaalrabier, Salt, Vand, Kaalrabier (1 à 2). Salt. Vand. 50 Gr. Smør, Smør (til Sauce). 15 Gr. Hvedemel, Hvedemel (til Sauce). 2 Eggeblommer, Eggeblommer (til Sauce). Deciliter af Kaalrabivandet (2 à 3, til Sauce). Kaalrabien skrælles, skjæres i ca. 1 Cm. tykke Skiver; disse skjæres igjen 6—8 Cm. lange. lange.. Stykkerne sættes over Ilden i kogende, saltet Vand, koger til de er møre; Vandet siles fra til Saucen, og Kaalrabien lægges paa et aflangt, lidt dybt Fad, holdes absolut varme. varme.. Til Saucen smeltes Smørret, irøres Melet, spædes med Vandet, gives et Opkog, smaakoger et Par Min.; tages af Ilden, irøres Eggeblommerne med Forsigtighed. Forsigtighed.. Saucen heldes over Kaalrabien, der serveres strax. — Server den enten ved Siden af Kjød eller stegt Fisk eller server den til Selskabs som Mellemret uden at blunke. Nyt og godt er det!

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!