Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Beef patties (oksekarbonade)

Erken & Caroline Steen (1900): trimmed beef is ground twice, mixed with potato starch, salt, pepper and cold water, shaped into small round patties and fried brown in butter or fat.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En enkel karbonaderett av dobbeltkvernet oksekjøtt bundet med potetmel og vann. Erken & Caroline Steens teknikk med to kniver på fuktet fjøl er typisk for hjemmelaget kjøttmat rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Grind the meat

    Cut the trimmed meat small and grind it twice.

  2. 2

    Stir the mixture

    Stir in the potato starch, pepper and salt, and thin with the cold water little by little.

  3. 3

    Shape the patties

    Shape small, round patties with two knives on a moistened board, and score them lightly on both sides with the knife.

  4. 4

    Fry

    Fry the patties nicely brown in butter or fat.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk. «Potetesmel» modernisert til potetmel. Krydder oppgitt i ts.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 155)~87% of the text changedremovedadded
1,5 kg renskåret oksekjøtt. 1,5 dl kaldt vann. Oksekarbonade. 1½ kg. renskaaret kjød, 1½ dcl. koldt vand, 25 g potetmel. gr. potetesmel, 2 ts salt. 1,5 ts pepper. theskeer salt, 1½ theske peber, 50 g gr. smør eller fett (til steking). Skjær det renskårne kjøttet smått og kvern det to ganger.. Rør inn potetmel, pepper fedt. Kjødet skjæres smaat og salt, males 2 gange, potetesmelet, peber og spe salt røres i, ispædes vandet lidt efter lidt. Paa den fugtede fjæl dannes nu med det kalde vannet litt etter litt.. Form små, 2 knive smaa, runde kaker med to kniver på en fuktet fjøl, og hakk dem lett på kager, disse hakkes paa begge sider med kniven.. Stek kakene kniven. Steges pent brune i smør eller fett. fedt.

Note on Modernised

Mengder omregnet til metrisk. «Potetesmel» modernisert til potetmel. Krydder oppgitt i ts.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the meat ground twice?
Grinding twice gives a finer and more cohesive mixture that holds its shape better during frying.
What binds the patties?
Potato starch and cold water stirred into the meat provide the binding, without egg or milk.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!