Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Salmon à la tartare

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 176 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Scrape, clean and wash the salmon, and cut it into slices about a finger thick.

  2. 2

    Sprinkle with pepper and salt, and with the oil on each piece let it sit 1/2 hour.

  3. 3

    Fry nicely browned in butter in the pan, and serve with the following sauce:

  4. 4

    Whisk the yolks thick with the salt, add the oil and vinegar drop by drop, then stir in the mustard, onion, parsley and the anchovy, which has been finely chopped after being freed of skin and bones.

  5. 5

    The sauce can be made several hours before it is to be used, but must stand on ice.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 176) → Modernisert~29% av teksten endretfjernetlagt til
Laks a la Tartare 1 kg Laks, Laks. 3 spiseske Olje, Peber, Salt, Olje. Peber. Salt. 2 stk Eggeblommer, Eggeblommer (til saucen). 1 knivsod Salt, Salt. 4 spiseske Olje, Olje. 3 theske Eddike, Eddike. 1 theske Sennep, Sennep. 1 knivsod Løg, Løg. 1 spiseske Persille, Ansjos Persille. Ansjos. Laksen skrabes, renses og vaskes, skjæres i Skiver, i en Fingers Tykkelse. Tykkelse.. Drysses over med Peber og Salt, og Oljen paa hvert Stykke ligger 1/2 Time. Time.. Steges pent brun i Smør paa Pande, serveres med følgende Sauce: Sauce:. Blommerne vispes tykke med Saltet, Olje og Eddike, tilsættes draabevis, irøres Sennep, Løg, Persille og Ansjosen, som er finhakket efter at være befriet for Skind og Ben. Ben.. Saucen kan laves flere Timer før den skal bruges, men maa staa paa Is.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!