Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Meat forcemeat

Erken & Caroline Steen (1900): trimmed beef (preferably round) is scraped fine or minced 8-10 times with salt, pounded in a mortar with potato starch for 20 min, thinned with cold boiled cream and milk, with nutmeg and finely chopped beef suet added; cooked as a pudding in a water bath in the oven for about 1 hour and served with a brown, sharp sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finfars av oksekjøtt som støtes lenge i morter og spes med kald fløte til en luftig kjøttpudding. Retten viser den arbeidskrevende finmatteknikken i Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900, der en prøvebolle sikret riktig konsistens.

How to make it

  1. 1

    Scrape or mince the meat

    Use trimmed beef, preferably from the round. Scrape it completely fine or mince it 8-10 times together with the salt. Remove sinews and membranes and use them in the stock pot.

  2. 2

    Pound in a mortar

    Pound the meat in a mortar with the potato starch for 20 minutes.

  3. 3

    Thin with cream and milk

    Thin little by little with the boiled but completely cold cream and milk. Stir in the nutmeg and the very finely chopped beef suet.

  4. 4

    Test ball

    The forcemeat may be a little looser than for meatballs. Boil a test ball to check consistency and flavour.

  5. 5

    Cook as a pudding

    Grease a mould, fill it with forcemeat, place it in a pan with boiling water (a water bath) and cook in the oven for about 1 hour. Serve with a brown, sharp sauce.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (¾ l fløte = 7,5 dl, ¼ l melk = 2,5 dl). «Spiseske»→ss, «theske»→ts. Fremgangsmåtens hale er hentet fra side 157.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 156)~80% of the text changedremovedadded
Kjødfarce. 1 kg renskåret oksekjøtt (helst fra lår, evt. bog). kg. renskaaret oksekjød, 35 g potetmel. 0,5 ss salt. 0,5 ts revet muskat. gr. potetesmel, ½ spiseske salt, ½ theske reven muskat, 125 g nyretalg (finhakket). 7,5 dl fløte (ca. gr. finhakket nyretalg, ca. ¾ liter, kokt og helt avkjølt). 2,5 dl melk (¼ liter). Bruk renskåret oksekjøtt, l. fløde, ¼ l. melk. Kjødet, helst fra låret. Skrap det helt af laaret, men ogsaa baugen benyttes, skrabes ganske fint eller kvern det 8-10 ganger sammen males 8 à 10 gange med saltet. Fjern sener Sener og hinner slintrer borttages og bruk dem benyttes i kraftgryten.. Støt kjøttet kraftgryden; kjødet stødes i morter med potetmelet potetesmelet i 20 minutter.. Spe litt etter litt min.; spædes lidt efter lidt med den kokte, kogte, men helt kalde fløten aldeles kolde fløde og melken. Rør inn melk; muskat og den helt ganske finhakkede nyretalgen.. Farsen nyretalg røres i. — Farcen kan være noe noget løsere enn end til boller. Kok en prøvebolle for å sjekke konsistens og smak.. Smør boller; man gjør rettest i at koge en form, fyll den prøvebolle. Til pudding smøres formen, fyldes med fars, sett den farce; formen sættes i en panne pande med kokende vann (vannbad) kogende vand og kok koger i ovnen ca. 1 time. Serveres med brun, skarp saus. sauce.

Note on Modernised

Mengder omregnet til metrisk (¾ l fløte = 7,5 dl, ¼ l melk = 2,5 dl). «Spiseske»→ss, «theske»→ts. Fremgangsmåtens hale er hentet fra side 157.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the cream be cold?
Cold, pre-boiled cream makes the forcemeat bind evenly and not separate as it is thinned in little by little.
What is a test ball?
A small ball that is boiled first to check that the forcemeat's consistency and flavour are right before the whole mould is filled.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!