Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Buttermilk Cheese

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 7 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Put the mixed milk in an iron pot and bring to a boil, stirring constantly from the bottom. Lift the cheese out into a piece of thin cloth laid over a sieve; let the whey drain off well.

  2. 2

    The next day, work the cheese quite fine, cover it with a clean cloth and set it to ferment in a warm place. Work it for 4 days, a couple of times a day. On the 5th day, knead the cheese with the caraway and salt to taste. Press it down into a cheese mold or a small crock.

  3. 3

    Boil the whey down rapidly, stirring constantly; when it thickens, add 2 dcl. of sweet cream if you wish to splurge; add sugar to taste. Ladle it up when it is like a thin porridge, and work it well to make it as smooth as possible. Press into molds or shape into cheeses.

  4. 4

    N.B. These are cheeses of sweet buttermilk; if the milk will not curdle, you may add a little sour milk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 7) → Modernisert~9% av teksten endretfjernetlagt til
Kjernemelkost 2 l kjernemelk, kjernemelk. 1 l nysilet melk, salt, melk. salt. 1 ss karve karve. Den blandede melk haves i jerngryde og gives under stadig omrøren fra bunden af et opkog. Osten tages op i et stykke tyndt tøi, der er lagt paa en sigte; vallen lader man rinde godt af. af.. Osten arbeides næste dag ganske fin, dækkes med rent klæde og sættes til gjæring paa et varmt sted. Arbeid den i 4 dage et par gange om dagen. Osten knades 5te dag med karven og salt efter smag. Trykkes ned i osteform eller i en liden krukke. krukke.. Vallen koges raskt ind under stadig omrøren; naar den tykner, tilsættes 2 dcl. sød fløde, om man vil spendere det; sukker tilsættes efter smag. Øses op, naar den er som en tynd grød, arbeides godt for at faa den saa fin som muligt. Trykkes i former eller udbages til oste. oste.. NB. Dette er oste af sød kjernemelk; vil melken ikke briste, kan man tilsætte lidt sur melk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!