Cherries in bottles from Erken & Steen (1900): blemish-free freshly picked cherries are carefully taken off the stem without juice leaking, filled into dry bottles, sealed with bladder skin and stored dry.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri)
En sukkerfri, tørr oppbevaringsmetode der hele kirsebær lagres i lufttette flasker for senere bruk i desserter og kompott. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Metoden hviler helt på at bærene er feilfrie og flaskene tette. Denne konserveringen uten varmebehandling gir liten sikkerhet mot mikrobiell vekst etter dagens standard; oppbevar kjølig og kast bær som gjærer eller mugner.
Select the berries
Use freshly picked, choice berries without the slightest blemish.
Remove the stems carefully
Loosen the stems so gently that no juice comes out of the berries.
Fill the bottles
Fill the berries into dry bottles, and shake a little so the berries settle into place.
Seal and store
When the bottles are full, tie them shut with bladder skin. Store in a dry place. Handled carefully, the berries keep well.
Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten står åpen. Ingen prisliste. Trinnene er tydeliggjort.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten står åpen. Ingen prisliste. Trinnene er tydeliggjort.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!