Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal with vegetables

Veal with vegetables from 1900: cubes of veal browned and simmered tender in stock about 1 hour; carrot, parsley root and potato steamed tender separately in stock, butter and sugar; everything combined with finely chopped onion and brought to a boil.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En mettende gryterett der kalvekjøtt og rotgrønnsaker tilberedes hver for seg og blandes til slutt, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Brown the meat

    Cut the veal into small squares. Brown them in 50 g butter, pour over ½ litre meat stock, and season with salt and pepper.

  2. 2

    Let the meat simmer

    Let the meat cook, covered, over low heat for about 1 hour.

  3. 3

    Steam the vegetables

    Steam the cleaned root vegetables and potatoes, cut into small squares, until tender in a separate covered pot with ½ litre meat stock, 50 g butter and the sugar.

  4. 4

    Combine and serve

    Combine everything with the meat, including the finely chopped onion. Bring to a good boil and serve.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 165)~84% of the text changedremovedadded
Kalvekjød med grønsager. 2 kg renskåret kalvekjøtt (i små terninger). kg. renskaaret kalvekjød, 2 dl gulrøtter (oppskåret i små terninger). dcl. opskaarne gulrødder, 2 dl persillerøtter (oppskåret i små terninger). » — persillerødder, 2 dl poteter (oppskåret i små terninger). » — poteter, 100 g smør (50 g til kjøttet, 50 g til grønnsakene). gr. smør, 1 knivsodd sukker. knivsod sukker, 1 l kjøttkraft (½ l til kjøttet, ½ l til grønnsakene). l. kjødkraft, 1 stk løk (liten, finhakket). salt. pepper. Skjær kalvekjøttet liden løg, salt, peber. Kjødet skjæres i små firkanter. Brun dem smaa firkanter; disse brunes i 50 g gr. smør, hell over overheldes med ½ liter kjøttkraft, salt og pepre.. La kjøttet koke l. kjødkraft, saltes, pebres; koger under lokk laag over svak varme i sagte ild ca. 1 time.. Damp de rensede rotgrønnsakene og potetene, skåret time. De rensede, i små firkanter, smaa firkanter skaarne rødder dampes møre i egen gryte gryde for sig under lokk laag med ½ liter kjøttkraft, l. kjødkraft, 50 g gr. smør og sukkeret.. Bland alt sukker. Alt blandes i kjøttet, også kjødet, ogsaa den finhakkede løken. Gi det finskaarne løg; gives et godt oppkok opkog og server. serveres.

Note on Modernised

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the vegetables cooked separately?
By steaming the root vegetables in a separate pot they keep their shape and flavour, and are gently folded into the tender meat only at the very end.
What is a knifepoint of sugar?
A knifepoint is the small amount that sits on the tip of a knife – here just a hint of sugar to round off the vegetables.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!