Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Preserved Strawberries with Cognac

Preserved strawberries from Erken & Steen (1900): 0.5 kg berries sprinkled with 0.5 kg icing sugar, left overnight, simmered 15 min, 3 tbsp cognac added, berries lifted out, juice reduced 20 min, filled into jars with cognac-dipped paper on top.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et forseggjort syltetøy der jordbærene får holde formen og konjakk både gir smak og bidrar til holdbarhet. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Papir dyppet i konjakk under lokket var et tidstypisk konserveringsgrep mot mugg. 1900-tallets forsegling gir ikke moderne mattrygghet; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

How to make it

  1. 1

    Sprinkle sugar over the berries

    Sprinkle the powdered icing sugar over the strawberries and let stand until the next day.

  2. 2

    Simmer and skim

    Set over the heat the next day and let simmer for 15 minutes while skimming well.

  3. 3

    Add the cognac

    When it no longer foams, add the cognac.

  4. 4

    Reduce the juice

    Carefully lift out the berries with the preserving spoon. Let the juice reduce for 20 minutes, pour it over the berries and shake gently.

  5. 5

    Fill and seal

    Put into dry glass jars. The next day, lay paper dipped in cognac on top, and tie the jars shut with parchment paper or bladder skin.

Changes from the original

«spiseskeer» er modernisert til ss. Mengder er metriske uten prisliste. «stødt melis» beholdt som note om sukkertype. Trinnene er tydeliggjort.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 284)~84% of the text changedremovedadded
0,5 kg jordbær. 0,5 kg sukker (helst støtt melis). Jordbær, syltede. ½ kg. jordbær, ½ » sukker, 3 ss konjakk. Dryss det støtte melissukkeret over jordbærene og la stå til neste dag.. Sett over varmen spiseskeer kognak. Bærene nedstrøes med sukkeret (stødt melis); dagen etter og la småkoke efter sættes det paa ilden, smaakoger i 15 minutter mens du skummer godt.. Når min. og skummes godt. Naar det ikke skummer mer, tilsett konjakken.. Ta bærene forsiktig opp mere, tilsættes kognaken. Bærene tages forsigtig op med sylteskjeen. La sylteskeen, og saften koke inn koger ind i 20 minutter, hell den min., heldes over bærene og rist forsiktig.. Legg bærene, rystes. Lægges i tørre glasskrukker. Dagen etter legger du papir glaskrukker; — dagen efter lægges papir, dyppet i konjakk kognak, over, og binder krukkene igjen krukkerne tilbindes med pergamentpapir eller blære.

Note on Modernised

«spiseskeer» er modernisert til ss. Mengder er metriske uten prisliste. «stødt melis» beholdt som note om sukkertype. Trinnene er tydeliggjort.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does the cognac do in the recipe?
It adds flavour and acted as a preservative. Paper dipped in cognac over the preserve was meant to prevent mould.
Is the seal safe by today's standards?
The recipe is historic. Use clean, preferably sterilized jars, store cool and dark, and discard any contents with mould or an abnormal smell.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!