Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hunter's soup

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 136 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The washed meat is chopped into small pieces and browned in a pan in the browned fat together with the onion, the carrot and the celeriac, placed in a pot and covered with the boiling water, along with salt, pepper and the bay leaf.

  2. 2

    This simmers under a lid for about 3 hours.

  3. 3

    Brown the butter, stir in the flour, thin with 2 L. of the strained stock above; simmer for ¼ hour with the ham.

  4. 4

    Take up the ham, cut it into strips, put it in the soup, which is also given sherry, and, if you like, a small plateful of boiled lentils, meatballs, boiled root vegetables, mushrooms, egg dumplings, or it is served only with caraway sticks.

  5. 5

    NB. The meat from the stock bones can be used for aubin, see "Cookbook for School and Home", page 158.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 136) → Modernisert~21% av teksten endretfjernetlagt til
Jagtsuppe 2 kg Dyrebog eller blandet med Ben og Skind af en Hare, Hare. 1 skive Løg, Løg. 1 skive Selleri, Selleri. 1 Gulerod, Gulerod (liden). 3 l Vand, Vand. 25 gr Salt, Salt. 3 Peberkorn, Peberkorn. 1 Laurbærblad, Laurbærblad. 50 gr Fedt, Fedt. 1 skive røget Skinke, Skinke. 1 dcl Sherry, Sherry. 50 gr Smør, Smør. 35 gr Hvedemel Hvedemel. Det vaskede Kjød hugges i Smaastykker og brunes i Pande i det brunede Fedt sammen med Løgen, Guleroden, Sellerien, lægges i Gryde og tilsættes det kogende Vand, tilligemed Salt, Peber og Laurbærbladet. Laurbærbladet.. Dette smaakoger under Laag ca. 3 Timer. Timer.. Smørret brunes, irøres Melet, spædes med 2 L. af ovenstaaende silede Kraft; smaakoger ¼ Time med Skinken. Skinken.. Skinken tages op, skjæres i Strimler, haves i Suppen, der ogsaa tilsættes Sherry, og om man vil, en liden tallerkenfuld kogte Lindser, Kjødboller, kogte Rødder, Champignons, Eggeboller, eller den serveres kun med Karvestænger. Karvestænger.. NB. Kjødet af Kraftbenene kan benyttes til Aubin, se „Kogebog for Skole og Hjem", Side 158.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!