Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Chicken bouillon with dumplings

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 113 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The rooster was killed, scalded, opened and left to soak overnight.

  2. 2

    The next morning the chicken meat was cut from the breastbone, scraped quite fine and weighed.

  3. 3

    The chicken carcass was put over the heat with 4 L of cold water and 1 tablespoon of salt; this should simmer gently for 3 to 4 hours. The stock was strained and measured, and it turned out to be 1¾ L.

  4. 4

    Add the salt to the scraped chicken meat and pound it, preferably in a mortar, for 10 minutes; then pound in the butter, taking about a teaspoonful at a time; once the butter is worked in, begin to thin with the boiled, cold cream, add the mace and boil a test dumpling.

  5. 5

    If it is right, boil teaspoon dumplings in a little of the strained chicken stock; that is, the dumplings should not boil, but poach gently in the stock for 5 minutes. From this batch we got 50 dumplings.

  6. 6

    Now do not forget to weigh the chicken meat once it is scraped; for you should have 1 part butter to 3 parts scraped meat.

  7. 7

    Marks of a young hen: thick feet and knees, a round and fat neck, and a breastbone that is pliable when pressed firmly.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 113) → Modernisert~13% av teksten endretfjernetlagt til
Hønsekjødbouillon med Boller 1 stk Hane, Hane. 75 gram Smør, Smør. 3 deciliter Fløde, Fløde. 1 theske Bordsalt, 0.25 Bordsalt. 0,25 theske Muskatblomme Muskatblomme. Hanen blev dræbt, skollet, aabnet, udvandet Natten over. over.. Næste Morgen blev Hønsekjødet skaaret fra Brystbenet og blev skrabet ganske fint og veiet. veiet.. Hønseskroget blev sat over Ilden med 4 L. koldt Vand og 1 Spiseske Salt; dette skal smaakoge 3 à 4 Timer. Kraften siledes, blev maalt og det viste sig at være 1¾ L. L.. Det skrabede Hønsekjød tilsættes Saltet, stødes, helst i Morter, i 10 Minuter; derefter stødes Smørret ind, idet man tager omtrent en Theskefuld ad Gangen; naar Smørret er ibanket, begynder man at spæde med den kogte, kolde Fløde, tilsæt Muskatblommen og kog en Prøvebolle. Prøvebolle.. Er denne tilpas, saa koger man Theskeboller i lidt af den affilede Hønsekraft; d. v. s. Bollerne skal ikke koge, men smaatrække i Kraften i 5 Min. Af denne Portion fik vi 50 Boller. Boller.. Glem nu ikke at veie Hønsekjødet, naar det er skrabet; thi man skal have 1 Del Smør til 3 Dele skrabet Kjød. Kjød.. Kjendetegn paa en ung Høne: Tykke Fødder og Knæ, Halsen rund og fed, Brystbenet er bøieligt, naar man trykker godt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!